当时他想自己配料做出来的盐水鸭定然比那处的好吃，但是也只是说说，踢馆这种事情他并不喜欢干，再者当时心思都放在了饭馆儿上，并没有想过开展卤味业务。
时运不济，没想到现在酒楼生意真是应了那个酒字，得靠爱酒的大老爷们儿点下酒菜撑着生意。
他叹了口气，总之能赚钱也不管是卖什么了，他在香料铺子里挑挑拣拣，一口气买了三十余种香料，把店老板都给惊了一吓，虽然每样的数量不多，但到底是桩琐碎的大买卖。
卤味的大料是茴香，郑江停一直记得那味道，小时候吃干锅一口咬在了上头，那一股子甜味，就像是撒了一口味精在嘴里一样，调味料光口吃着味道不好，但是调味就是很妙，去腥提味儿没得说。
“张赋，去把这些调料磨成粉末，然后用能滤水的麻布包起来。”
酒楼里的伙计没从张赋那儿探到掌柜的要开人的口风，个个儿都跟打了鸡血一样，争着道：“掌柜的，我去吧。”
郑江停挥了挥手，示意他们自己去。
“这群兔崽子，您在的时候倒是殷勤的很。”
“鸡鸭行的把东西送来没有？”
“已经在后厨了。”
“行。”郑江停去点了点货，鸡鸭行倒是实在，鸡血和鸭血硬是一样装了一大脸盆：“海新，鸡鸭血会做吗？”
“下汤会。”
郑江停点点头：“那再教你个毛血旺，今儿午饭大家就吃这个。”
一时间听说郑江停要教菜，还是午饭，大伙儿一扫客少的阴霾，欢欣鼓舞起来。
像是商量过一样，今天一上午就来了贾四爷一桌客人，别的是一桌客没有，一个伙计就把贾四爷那桌客人伺候了，郑江停索性教了做毛血旺，又教伙计怎么给点火锅的客人下鸭血，另外就是做卤水。
第一锅卤水配料由郑江停全全把关，他在最靠里不常用的锅里烧了半锅水，将磨好的料包丢进锅里，又适当放了冰糖和晒干的小米辣，卤水这种东西是越卤越有味道，据说好的老卤水是一直不断火的温着的。
郑江停想来不断火的煮着条件实在是不允许，不过长久的用同一个卤水还是成的。
周海新和小厨一同看着郑江停操手。
“鸡鸭脚胗子等东西都要焯过水，洗干净煮出来的白沫以后才能放进卤水里头煮。”
“那要卤到什么时候？”
“软烂口感适中。”
“对了，胗子要破口，否则一时半会儿卤不熟，而且还不入味儿。”
午饭的时候，郑江停把卤好的鸡鸭胗切了一盘儿，又炒了一盘酸辣鸡杂，另外就是毛血旺，让酒楼里的员工尝鲜吃了顿美食。
以防大伙儿吃了上火，郑江停尽量的控制了辣度，所谓的微辣。
都是些下饭菜，伙计们想海碗干上几大碗，但是碍在掌柜的也在，个个都装的食量不是很大的样子，以免因为吃的太多而被开除。
“哟，你们今儿个吃的这么早？”
说话的是贾四爷，郑江停屁股还没有贴到板凳，又站了起来迎客：“这伙计是干什么吃的，如何让贾四爷亲自下来了。”
贾四摆了摆手：“是我自己要下来的，闻着香味儿就被勾下来了，问伙计你们是吃的什么菜，他也说不个清楚。”
郑江停失笑：“简单的小菜，贾四爷要想试一试，给您上两盘。”
贾四道：“行啊！”
郑江停让张赋送人上了楼，自己又做了份毛血旺，另外让周海新送了一盘卤味儿上去。
伙计们盯着饭食口水咽了几回，看着掌柜的都在忙活，吃了一半的饭又得停下，实在不敢也不好意思继续动碗筷。
“后头上的记得不能收贾四爷的钱，贾四爷是咱常客，没少带客人过来。”
张赋端着菜：“您放心我知道，待会儿我就去跟邓明说一声。”
郑江停重新坐回桌子上，招呼吃的意犹未尽的伙计们：“大家吃吧，下午还得干活儿，吃饱了才有力气。”
大伙儿这次又其乐融融的吃起饭菜来。
“郑师傅，咱吃惯了酒楼里的午食，回家吃饭都觉得寡淡了，等客人习惯了咱们酒楼的味道，定然生意能红火。”
“是啊，是啊，这卤菜也太好吃了，要是下酒那还不美滋滋。”
伙计们一顿彩虹屁，郑江停只笑笑。
大伙儿见郑江停也好相与，在美食的诱惑下，再不顾吃多了被开除了，能美饱一顿算是一顿，吃的跟打仗似的。
饭至末尾，周海新和张赋交换了个眼色，两人你来我往，似是有话要说，却是碍着什么也不肯开口，最后还是张赋长吸了口气。
张赋递了一张擦嘴的帕子给郑江停：“郑师傅，我们大伙儿商量了一下。眼下酒楼生意尚且未见起色，大家一直受您照拂，我们一致觉得应当与您共度难关，咱们的工钱就按照原来在饭馆儿的给吧，等以后生意好了再涨也不迟。”
张赋有些紧张，一口气把话给说了完，脸都涨的有些发红。
郑江停顿了一瞬，他说今儿怎么大伙儿总是有话要说不说的样子，原来是暗地里商量了这个。
员工能说出这席话，郑江停很是欣慰，倒也不枉邹筠对他们如同一家亲。
“你们这样说我很高兴，但是工钱的事情说了多少就是多少，是我和大娘商定好的。生意有好的时候也会有低谷的时候，若是随意换动你们的工钱，那你们做的也不踏实。这个月离发工钱也还有些时日，你们不必操心这个，做好酒楼里的事情便好了。”
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时运不济，没想到现在酒楼生意真是应了那个酒字，得靠爱酒的大老爷们儿点下酒菜撑着生意。
他叹了口气，总之能赚钱也不管是卖什么了，他在香料铺子里挑挑拣拣，一口气买了三十余种香料，把店老板都给惊了一吓，虽然每样的数量不多，但到底是桩琐碎的大买卖。
卤味的大料是茴香，郑江停一直记得那味道，小时候吃干锅一口咬在了上头，那一股子甜味，就像是撒了一口味精在嘴里一样，调味料光口吃着味道不好，但是调味就是很妙，去腥提味儿没得说。
“张赋，去把这些调料磨成粉末，然后用能滤水的麻布包起来。”
酒楼里的伙计没从张赋那儿探到掌柜的要开人的口风，个个儿都跟打了鸡血一样，争着道：“掌柜的，我去吧。”
郑江停挥了挥手，示意他们自己去。
“这群兔崽子，您在的时候倒是殷勤的很。”
“鸡鸭行的把东西送来没有？”
“已经在后厨了。”
“行。”郑江停去点了点货，鸡鸭行倒是实在，鸡血和鸭血硬是一样装了一大脸盆：“海新，鸡鸭血会做吗？”
“下汤会。”
郑江停点点头：“那再教你个毛血旺，今儿午饭大家就吃这个。”
一时间听说郑江停要教菜，还是午饭，大伙儿一扫客少的阴霾，欢欣鼓舞起来。
像是商量过一样，今天一上午就来了贾四爷一桌客人，别的是一桌客没有，一个伙计就把贾四爷那桌客人伺候了，郑江停索性教了做毛血旺，又教伙计怎么给点火锅的客人下鸭血，另外就是做卤水。
第一锅卤水配料由郑江停全全把关，他在最靠里不常用的锅里烧了半锅水，将磨好的料包丢进锅里，又适当放了冰糖和晒干的小米辣，卤水这种东西是越卤越有味道，据说好的老卤水是一直不断火的温着的。
郑江停想来不断火的煮着条件实在是不允许，不过长久的用同一个卤水还是成的。
周海新和小厨一同看着郑江停操手。
“鸡鸭脚胗子等东西都要焯过水，洗干净煮出来的白沫以后才能放进卤水里头煮。”
“那要卤到什么时候？”
“软烂口感适中。”
“对了，胗子要破口，否则一时半会儿卤不熟，而且还不入味儿。”
午饭的时候，郑江停把卤好的鸡鸭胗切了一盘儿，又炒了一盘酸辣鸡杂，另外就是毛血旺，让酒楼里的员工尝鲜吃了顿美食。
以防大伙儿吃了上火，郑江停尽量的控制了辣度，所谓的微辣。
都是些下饭菜，伙计们想海碗干上几大碗，但是碍在掌柜的也在，个个都装的食量不是很大的样子，以免因为吃的太多而被开除。
“哟，你们今儿个吃的这么早？”
说话的是贾四爷，郑江停屁股还没有贴到板凳，又站了起来迎客：“这伙计是干什么吃的，如何让贾四爷亲自下来了。”
贾四摆了摆手：“是我自己要下来的，闻着香味儿就被勾下来了，问伙计你们是吃的什么菜，他也说不个清楚。”
郑江停失笑：“简单的小菜，贾四爷要想试一试，给您上两盘。”
贾四道：“行啊！”
郑江停让张赋送人上了楼，自己又做了份毛血旺，另外让周海新送了一盘卤味儿上去。
伙计们盯着饭食口水咽了几回，看着掌柜的都在忙活，吃了一半的饭又得停下，实在不敢也不好意思继续动碗筷。
“后头上的记得不能收贾四爷的钱，贾四爷是咱常客，没少带客人过来。”
张赋端着菜：“您放心我知道，待会儿我就去跟邓明说一声。”
郑江停重新坐回桌子上，招呼吃的意犹未尽的伙计们：“大家吃吧，下午还得干活儿，吃饱了才有力气。”
大伙儿这次又其乐融融的吃起饭菜来。
“郑师傅，咱吃惯了酒楼里的午食，回家吃饭都觉得寡淡了，等客人习惯了咱们酒楼的味道，定然生意能红火。”
“是啊，是啊，这卤菜也太好吃了，要是下酒那还不美滋滋。”
伙计们一顿彩虹屁，郑江停只笑笑。
大伙儿见郑江停也好相与，在美食的诱惑下，再不顾吃多了被开除了，能美饱一顿算是一顿，吃的跟打仗似的。
饭至末尾，周海新和张赋交换了个眼色，两人你来我往，似是有话要说，却是碍着什么也不肯开口，最后还是张赋长吸了口气。
张赋递了一张擦嘴的帕子给郑江停：“郑师傅，我们大伙儿商量了一下。眼下酒楼生意尚且未见起色，大家一直受您照拂，我们一致觉得应当与您共度难关，咱们的工钱就按照原来在饭馆儿的给吧，等以后生意好了再涨也不迟。”
张赋有些紧张，一口气把话给说了完，脸都涨的有些发红。
郑江停顿了一瞬，他说今儿怎么大伙儿总是有话要说不说的样子，原来是暗地里商量了这个。
员工能说出这席话，郑江停很是欣慰，倒也不枉邹筠对他们如同一家亲。
“你们这样说我很高兴，但是工钱的事情说了多少就是多少，是我和大娘商定好的。生意有好的时候也会有低谷的时候，若是随意换动你们的工钱，那你们做的也不踏实。这个月离发工钱也还有些时日，你们不必操心这个，做好酒楼里的事情便好了。”
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