如此一来，这反成了一道快手菜。
剁好的肉泥里加上盐、土碱、葱姜水抓匀，加土碱是为了利用其碱性提高蛋白质的持水性，可以使肉馅更蓬松、有弹性。
肉泥拌好后，便可以分次加入清水，用力地揉，揉上大约一刻，直到肉泥变得非常粘稠、甚至发出莹润光泽便可收手。
这时就可以加入淀粉混合均匀，待透粉色的肉泥变成略显厚重的粉白色时下锅去煮。
煮肉片一定是要开水下锅，否则肉汤便会非常浑浊，口感和视觉效果都会差上许多，肉片拨入锅后，很快便能浮起，这便是熟了，出锅即可。
碗中加上姜丝、香菜碎、盐、白胡椒、米醋和黄辣椒水，将煮好的肉片倒入碗里就可以吃了。
许多地方的福鼎肉片会喜欢加紫菜和虾皮，但是福鼎的福鼎肉片其实是不加这两样的。
宁歆歆没有加紫菜倒不是为了追求正宗，只是觉得加了紫菜的口感偏甜些，她个人更喜欢纯粹的酸辣口感。
见她做好出锅，梁彦昭马上端起了食案。
“福鼎肉片，”宁歆歆指着桌上她最喜欢吃的福建小吃之一，给梁彦昭介绍：“您的早餐、宵夜必备佳品。”
梁彦昭笑着道了句，“多谢宁掌柜。”她这般推荐的语气，着实有食肆掌柜的样子。
“不客气，”宁歆歆递给他个勺子，“但小可不是掌柜，是东家，掌柜是淑惠姑姑。”
梁彦昭接过勺子拱手，“在下记住了。”
“快尝尝，”宁歆歆不再打嘴皮子官司，催促道：“遇明你快尝尝。”
梁彦昭舀起勺肉片入口，发觉这肉十分清口，虽然是猪肉做的，但却一点油气都不带，更是丝毫不腻。
不知肉馅里头是加了什么东西，吃起来滑嫩弹牙，嫩得不像话。
肉片本身是只有一点恰到好处的咸味，但吃起来却又酸酸辣辣，应该是得益于汤底。
这汤底看着清、闻着却香，入口有陈年的米醋香味，还有一些清爽的辣味，辣味分了两层，一层是微酸的香辣，一层是略冲的热辣，酸酸辣辣十分开胃，感觉整个人都被这味道唤醒。
汤底如今还是发烫，喝了让人通体发暖，晨起的倦意便被这暖意驱散了。
抬头一看，歆歆犹嫌用勺子喝不够过瘾，正端着碗海饮。
便这样呼噜呼噜地饮汤吃肉，早膳用毕已出了一身热汗。
宁歆歆取帕子擦了擦，似信似疑地问梁彦昭：“今日，可是真的不要忙了？”
梁彦昭点头。
“那用完早膳出府玩玩吧，”宁歆歆提议。
“是要去看看食肆的修缮？”
“嗯，”宁歆歆点头，“去，但也去别的地方瞧瞧。”
第102章 赤豆小元宵 （一点七更）
用完早膳, 宁歆歆就准备再回小厨房。
“你要去人境庐忙一下吗？”她问。
虽她也是盼着梁彦昭能时时刻刻陪在自己身边，但却也知道他如今很忙，所以折腾吃食这种可去可不去的事儿，便不如省时间下来让他去处理公事。
反正, 一会儿出府玩的时候让他跟着就可以了, 好时间花在刀刃上。
“不用, ”梁彦昭起身，“我与你同去。”经过外间时，还颇有歉意地捎上了宁三三。
宁歆歆准备做的是赤豆小元宵, 秦淮八绝之一。
这是道南京城的小吃，甜甜蜜蜜, 极其适口。
正所谓是“六朝金粉地，金陵帝王州”, 南京作为六朝古都, 历史悠久。
历史一旦悠久起来, 流传下来的吃吃喝喝自不会少，今天这个赤豆小元宵大约是清末民初传下来的。
昨日里便打算好了要做这个, 赤小豆已浸泡了一夜, 如今拿来用刚好。
泡好的红豆入小砂锅, 加水煮上便可以去做小汤圆，宁歆歆曾经很喜欢在超市里买现成的速冻小汤圆，还会随包装附送酒酿, 实在不错。
但后来看了几个视频, 发现小圆子现搓也可以挺快手, 就改为自己做了。
糯米粉里加上少量开水，先用筷子搅拌成抱团状，等温度降下来再下手和匀。和糯米粉这一步其实挺关键, 若是水太少，就会发干开裂，若是水太多，又会软趴趴的搓不成形。
宁歆歆常用的是糯米粉五、开水四的比例，但是其实空气湿度、不同品牌、甚至手的温度都会影响面团的干湿度，所以除了掌握比例之外，还要学会看面团的状态，根据实际情况调节。
糯米粉和成的面团可能还不太明显，面粉和的面团差别就更大些，明明是完全按照了博主的方子来，可最后就是不一样，原因就是不同品牌的面粉吸水度不同。
比较理想的糯米面团状态大概就是，刚刚开封的超轻黏土样子。
梁彦昭抱着宁三三去了回事处，安排给红露她们换门的事宜，本来这种跑腿的小事无需他亲自去一趟，但方才煮红豆时眼见帮不上忙，就干脆去跑腿了。
眼下该是快回了，宁歆歆瞧了瞧窗屉外头，刻意没有开始搓圆子。
她得等梁彦昭回来，分给他一块面团，然后跟他比比速度。
虽说老梁是手工达人，但自己可是学了好多搓圆子的花活呢，如今搓得又快又好，今天定得压他一头。
是以，梁彦昭一回小厨房，就被人拉着去洗手，而后被塞了一块面团在手里。
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剁好的肉泥里加上盐、土碱、葱姜水抓匀，加土碱是为了利用其碱性提高蛋白质的持水性，可以使肉馅更蓬松、有弹性。
肉泥拌好后，便可以分次加入清水，用力地揉，揉上大约一刻，直到肉泥变得非常粘稠、甚至发出莹润光泽便可收手。
这时就可以加入淀粉混合均匀，待透粉色的肉泥变成略显厚重的粉白色时下锅去煮。
煮肉片一定是要开水下锅，否则肉汤便会非常浑浊，口感和视觉效果都会差上许多，肉片拨入锅后，很快便能浮起，这便是熟了，出锅即可。
碗中加上姜丝、香菜碎、盐、白胡椒、米醋和黄辣椒水，将煮好的肉片倒入碗里就可以吃了。
许多地方的福鼎肉片会喜欢加紫菜和虾皮，但是福鼎的福鼎肉片其实是不加这两样的。
宁歆歆没有加紫菜倒不是为了追求正宗，只是觉得加了紫菜的口感偏甜些，她个人更喜欢纯粹的酸辣口感。
见她做好出锅，梁彦昭马上端起了食案。
“福鼎肉片，”宁歆歆指着桌上她最喜欢吃的福建小吃之一，给梁彦昭介绍：“您的早餐、宵夜必备佳品。”
梁彦昭笑着道了句，“多谢宁掌柜。”她这般推荐的语气，着实有食肆掌柜的样子。
“不客气，”宁歆歆递给他个勺子，“但小可不是掌柜，是东家，掌柜是淑惠姑姑。”
梁彦昭接过勺子拱手，“在下记住了。”
“快尝尝，”宁歆歆不再打嘴皮子官司，催促道：“遇明你快尝尝。”
梁彦昭舀起勺肉片入口，发觉这肉十分清口，虽然是猪肉做的，但却一点油气都不带，更是丝毫不腻。
不知肉馅里头是加了什么东西，吃起来滑嫩弹牙，嫩得不像话。
肉片本身是只有一点恰到好处的咸味，但吃起来却又酸酸辣辣，应该是得益于汤底。
这汤底看着清、闻着却香，入口有陈年的米醋香味，还有一些清爽的辣味，辣味分了两层，一层是微酸的香辣，一层是略冲的热辣，酸酸辣辣十分开胃，感觉整个人都被这味道唤醒。
汤底如今还是发烫，喝了让人通体发暖，晨起的倦意便被这暖意驱散了。
抬头一看，歆歆犹嫌用勺子喝不够过瘾，正端着碗海饮。
便这样呼噜呼噜地饮汤吃肉，早膳用毕已出了一身热汗。
宁歆歆取帕子擦了擦，似信似疑地问梁彦昭：“今日，可是真的不要忙了？”
梁彦昭点头。
“那用完早膳出府玩玩吧，”宁歆歆提议。
“是要去看看食肆的修缮？”
“嗯，”宁歆歆点头，“去，但也去别的地方瞧瞧。”
第102章 赤豆小元宵 （一点七更）
用完早膳, 宁歆歆就准备再回小厨房。
“你要去人境庐忙一下吗？”她问。
虽她也是盼着梁彦昭能时时刻刻陪在自己身边，但却也知道他如今很忙，所以折腾吃食这种可去可不去的事儿，便不如省时间下来让他去处理公事。
反正, 一会儿出府玩的时候让他跟着就可以了, 好时间花在刀刃上。
“不用, ”梁彦昭起身，“我与你同去。”经过外间时，还颇有歉意地捎上了宁三三。
宁歆歆准备做的是赤豆小元宵, 秦淮八绝之一。
这是道南京城的小吃，甜甜蜜蜜, 极其适口。
正所谓是“六朝金粉地，金陵帝王州”, 南京作为六朝古都, 历史悠久。
历史一旦悠久起来, 流传下来的吃吃喝喝自不会少，今天这个赤豆小元宵大约是清末民初传下来的。
昨日里便打算好了要做这个, 赤小豆已浸泡了一夜, 如今拿来用刚好。
泡好的红豆入小砂锅, 加水煮上便可以去做小汤圆，宁歆歆曾经很喜欢在超市里买现成的速冻小汤圆，还会随包装附送酒酿, 实在不错。
但后来看了几个视频, 发现小圆子现搓也可以挺快手, 就改为自己做了。
糯米粉里加上少量开水，先用筷子搅拌成抱团状，等温度降下来再下手和匀。和糯米粉这一步其实挺关键, 若是水太少，就会发干开裂，若是水太多，又会软趴趴的搓不成形。
宁歆歆常用的是糯米粉五、开水四的比例，但是其实空气湿度、不同品牌、甚至手的温度都会影响面团的干湿度，所以除了掌握比例之外，还要学会看面团的状态，根据实际情况调节。
糯米粉和成的面团可能还不太明显，面粉和的面团差别就更大些，明明是完全按照了博主的方子来，可最后就是不一样，原因就是不同品牌的面粉吸水度不同。
比较理想的糯米面团状态大概就是，刚刚开封的超轻黏土样子。
梁彦昭抱着宁三三去了回事处，安排给红露她们换门的事宜，本来这种跑腿的小事无需他亲自去一趟，但方才煮红豆时眼见帮不上忙，就干脆去跑腿了。
眼下该是快回了，宁歆歆瞧了瞧窗屉外头，刻意没有开始搓圆子。
她得等梁彦昭回来，分给他一块面团，然后跟他比比速度。
虽说老梁是手工达人，但自己可是学了好多搓圆子的花活呢，如今搓得又快又好，今天定得压他一头。
是以，梁彦昭一回小厨房，就被人拉着去洗手，而后被塞了一块面团在手里。
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