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奶奶这炒饭。
我怎么着都愿意出十五。”
张林宇虽然主学西餐，但这并不意味着他舌头有问题，东西好不好吃，口感咋样还是尝得出来的。
第913章 濒临倒闭的家常菜馆（4）
感情好吃十倍你就涨十块钱！”
乔木白了眼她孙子，不满道。
“奶奶，我这不是穷吗？况且这蛋炒饭就两种原料，一个是蛋，一个是饭，您老要是卖五十块，那也得卖得出去啊，虽然说有的厨神炒的蛋炒饭能卖到五千，可是人家不仅食材好，本身还有名气加成呢。
您在美食街这都没啥名气。
再广的名气那就更不用说了。”
张林宇摊手解释了一下，然后就赶紧把快被他爸吃了一半的那碗蛋炒饭夺了过来，迅速大口开吃。
这么好吃的蛋炒饭。
可不能都让他爸一个人吃了。
“妈，你这是怎么炒出来的？
明明你用的饭和蛋都是我正常用的，最多我挑的没你那么仔细？
可是这点差异应该不大吧。
毕竟都是同一篮鸡蛋。
也都是同一锅饭。
刚刚您炒饭我也看了，感觉跟我平常炒饭好像也没多大区别啊。
怎么口感差别这么大？”
尝了大半碗饭后，张喜军还是没有弄明白，他妈炒的饭怎么就比他炒的好那么多，明明都是基本一样的食材和基本一样的步骤，这味道和口感，简直霸道的没有道理。
“味道差异就是来自细微差异。
有些地方你觉得不重要，可实际却恰恰是重要的地方，就比如说这鸡蛋，你打鸡蛋的时候是不是很随意的打打，然后随意的炒一下。
你再仔细看看碗里面的蛋花。”
这本来就是一场教学，前面该讽刺的地方也已经讽刺过了，所以乔木现在自然得耐心来讲解差异。
“蛋花？蛋花很碎？
每一个蛋花，咦，对了，蛋花里面没有黄白相间的，都是淡黄。
是因为蛋液搅得很均匀？”
思索一会儿，张喜军迟疑道。
“光是搅的均匀吗？
你刚刚还是没看仔细啊，你没看到我在把蛋液搅均匀后，还用很细的过滤漏勺过滤了一下吗，而且在打鸡蛋的时候，我也用过滤漏勺漏了一下，把鸡蛋中比较散蛋白都漏去不用，只用相对凝固的部分。
白煮鸡蛋的时候你应该有发现吧，鸡蛋打进锅里时，大部分都是整的，但是还是有一部分很散，相对较稀的蛋白会在水里扩散开来。
这部分蛋白不算优质蛋白，可以弃之不用，白煮蛋的时候也可以先用漏勺轻轻的过滤一下，不要把整蛋弄坏了，就是把里面比较稀的蛋白滤掉，那样煮出来的蛋更好。
也不会出现散的蛋白。
还有蛋液过滤这点，虽然用手搅打，基本就能把蛋液搅拌均匀。
但是，蛋液当中还是有一部分相对顽固的，完整的蛋白液，这部分蛋白液看着散，可是本身并没有和蛋黄液彻底的融合，这时候如果直接用，还是会造成蛋花当中带有白的部分，所以过滤下最为方便。”
将蛋液搅拌的部分做完后，乔木顿了一下，然后才又继续说道：
“再然后就是炒鸡蛋火候问题。
有没有看到我调的是中火，而且还时不时把锅掂起来，稍微降低一下锅体的温度，炒鸡蛋火不能大了，也不能小了，火大了容易在鸡蛋外形成一小层硬壳，火小了鸡蛋炒起来会太碎，蛋花不能大，但也不能太碎，你好歹不能比米粒小。
比米粒小还算什么蛋炒饭？
这个得看经验，得自己多练。
没办法跟你直接说要多大火。
不同的锅，不同的灶，不同的蛋和不同的油，都会有一些差异。
得你自己慢慢去体会。”
“这也太繁琐了吧，就一碗蛋炒饭而已，总共也卖不出去几块钱。
奶奶，照您这么干，要是选料上稍微再复杂一点，那一碗蛋炒饭费的功夫都快赶上做份佛跳墙了。”
就乔木讲解的这会功夫，张林宇已经将剩下半碗饭吃完，并且有些无语的吐槽起乔木太过于讲究。
蛋炒饭而已，何必这么累。
这年头去小餐馆吃饭都没什么人好意思点蛋炒饭，最差最差，也得点个扬州炒饭，况且都已经吃蛋炒饭了，谁还在意这饭有多好吃。
多数人吃蛋炒饭是填肚子。
不是享受美味。
享受美味都吃其他好东西。
“你懂什么，这叫精益求精。
喜军，你要是能把这碗蛋炒饭彻底的掌握，彻底的学会，达到我这个层次，那你以后炒什么菜，就都能很快上手，我教你蛋炒饭，不是单纯的教你这个，我教的是炒。
蛋炒饭的精髓在炒。
而不在于蛋和饭。
好蛋和饭只能算是锦上添花。
从明天开始，你就跟我一起练蛋炒饭，咱们店也改一下，就暂时先卖蛋炒饭，便宜点卖，就按成本价卖，反正你现在练习肯定不可能一两天就练会，说不定得炒出多少半成品出来，总不能都扔了喂猪。”
乔木继续白了一眼啥也不知道的孙子，然后直接开始定下计划。
“那行吧，反正这店也没什么生意，就当做单纯的蛋炒饭活动了。
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我怎么着都愿意出十五。”
张林宇虽然主学西餐，但这并不意味着他舌头有问题，东西好不好吃，口感咋样还是尝得出来的。
第913章 濒临倒闭的家常菜馆（4）
感情好吃十倍你就涨十块钱！”
乔木白了眼她孙子，不满道。
“奶奶，我这不是穷吗？况且这蛋炒饭就两种原料，一个是蛋，一个是饭，您老要是卖五十块，那也得卖得出去啊，虽然说有的厨神炒的蛋炒饭能卖到五千，可是人家不仅食材好，本身还有名气加成呢。
您在美食街这都没啥名气。
再广的名气那就更不用说了。”
张林宇摊手解释了一下，然后就赶紧把快被他爸吃了一半的那碗蛋炒饭夺了过来，迅速大口开吃。
这么好吃的蛋炒饭。
可不能都让他爸一个人吃了。
“妈，你这是怎么炒出来的？
明明你用的饭和蛋都是我正常用的，最多我挑的没你那么仔细？
可是这点差异应该不大吧。
毕竟都是同一篮鸡蛋。
也都是同一锅饭。
刚刚您炒饭我也看了，感觉跟我平常炒饭好像也没多大区别啊。
怎么口感差别这么大？”
尝了大半碗饭后，张喜军还是没有弄明白，他妈炒的饭怎么就比他炒的好那么多，明明都是基本一样的食材和基本一样的步骤，这味道和口感，简直霸道的没有道理。
“味道差异就是来自细微差异。
有些地方你觉得不重要，可实际却恰恰是重要的地方，就比如说这鸡蛋，你打鸡蛋的时候是不是很随意的打打，然后随意的炒一下。
你再仔细看看碗里面的蛋花。”
这本来就是一场教学，前面该讽刺的地方也已经讽刺过了，所以乔木现在自然得耐心来讲解差异。
“蛋花？蛋花很碎？
每一个蛋花，咦，对了，蛋花里面没有黄白相间的，都是淡黄。
是因为蛋液搅得很均匀？”
思索一会儿，张喜军迟疑道。
“光是搅的均匀吗？
你刚刚还是没看仔细啊，你没看到我在把蛋液搅均匀后，还用很细的过滤漏勺过滤了一下吗，而且在打鸡蛋的时候，我也用过滤漏勺漏了一下，把鸡蛋中比较散蛋白都漏去不用，只用相对凝固的部分。
白煮鸡蛋的时候你应该有发现吧，鸡蛋打进锅里时，大部分都是整的，但是还是有一部分很散，相对较稀的蛋白会在水里扩散开来。
这部分蛋白不算优质蛋白，可以弃之不用，白煮蛋的时候也可以先用漏勺轻轻的过滤一下，不要把整蛋弄坏了，就是把里面比较稀的蛋白滤掉，那样煮出来的蛋更好。
也不会出现散的蛋白。
还有蛋液过滤这点，虽然用手搅打，基本就能把蛋液搅拌均匀。
但是，蛋液当中还是有一部分相对顽固的，完整的蛋白液，这部分蛋白液看着散，可是本身并没有和蛋黄液彻底的融合，这时候如果直接用，还是会造成蛋花当中带有白的部分，所以过滤下最为方便。”
将蛋液搅拌的部分做完后，乔木顿了一下，然后才又继续说道：
“再然后就是炒鸡蛋火候问题。
有没有看到我调的是中火，而且还时不时把锅掂起来，稍微降低一下锅体的温度，炒鸡蛋火不能大了，也不能小了，火大了容易在鸡蛋外形成一小层硬壳，火小了鸡蛋炒起来会太碎，蛋花不能大，但也不能太碎，你好歹不能比米粒小。
比米粒小还算什么蛋炒饭？
这个得看经验，得自己多练。
没办法跟你直接说要多大火。
不同的锅，不同的灶，不同的蛋和不同的油，都会有一些差异。
得你自己慢慢去体会。”
“这也太繁琐了吧，就一碗蛋炒饭而已，总共也卖不出去几块钱。
奶奶，照您这么干，要是选料上稍微再复杂一点，那一碗蛋炒饭费的功夫都快赶上做份佛跳墙了。”
就乔木讲解的这会功夫，张林宇已经将剩下半碗饭吃完，并且有些无语的吐槽起乔木太过于讲究。
蛋炒饭而已，何必这么累。
这年头去小餐馆吃饭都没什么人好意思点蛋炒饭，最差最差，也得点个扬州炒饭，况且都已经吃蛋炒饭了，谁还在意这饭有多好吃。
多数人吃蛋炒饭是填肚子。
不是享受美味。
享受美味都吃其他好东西。
“你懂什么，这叫精益求精。
喜军，你要是能把这碗蛋炒饭彻底的掌握，彻底的学会，达到我这个层次，那你以后炒什么菜，就都能很快上手，我教你蛋炒饭，不是单纯的教你这个，我教的是炒。
蛋炒饭的精髓在炒。
而不在于蛋和饭。
好蛋和饭只能算是锦上添花。
从明天开始，你就跟我一起练蛋炒饭，咱们店也改一下，就暂时先卖蛋炒饭，便宜点卖，就按成本价卖，反正你现在练习肯定不可能一两天就练会，说不定得炒出多少半成品出来，总不能都扔了喂猪。”
乔木继续白了一眼啥也不知道的孙子，然后直接开始定下计划。
“那行吧，反正这店也没什么生意，就当做单纯的蛋炒饭活动了。
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