他完全相信白锦羲的教育能力。
    众人纷纷落座取筷,此次白玉堂便带了自松江购入的崇明米酒,正好可以佐餐。
    当着有人的面白大哥和白二哥对于弟弟离家出走的行为轻轻放过,至于客人离开后如何……尚未可知。
    一桌六人,因为害怕饭菜冷却失了味道,众人便不再多做寒暄,这六人中,对于桌上菜肴有信心的之后夏安然一人,可能在加上白家的两位兄长,白玉堂刚看到菜肴中浮浮沉沉的火腿片面上就是一变,只他一路归程着急行进,多以干粮对付,此时也确实饿了。
    而且兄长们都在,也没他说话的功夫,他沉默着举筷挑了最不容易出错的冬瓜吃入口中,凝眉咀嚼,只片刻眉头间便松了开来。
    冬瓜是一种百搭的食材,但是这种百搭的食材却因为其吸味特性更为挑战烹饪。
    在看到和冬瓜盛放在同一碟子中的火腿之时,白三少内心是拒绝的。
    他和花满楼、陆小凤的想法一样。
    此时并非猪肉的缺乏季节,为何要吃腌制品?
    但是他视线扫了一圈桌上,他大哥和二哥几乎毫不犹豫便下了筷子,这让白玉堂多了些信心,他将冬瓜塞入了口中。
    入口软糯,但也不缺乏冬瓜特有的牵连感。
    随着舌尖触及到冬瓜上裹挟的汁液的一瞬间,他瞪大了眼。
    鲜美。
    这一种鲜美不同于鱼类的鲜甜,亦不同于羊肉醇厚的感觉,这种鲜味带着一种繁复的层次感,伴随着咀嚼,一点一点被他的味蕾所捕捉到。
    那是肉类所特有的味道。
    但是猪肉……或者说,火腿,有那么香吗?
    白玉堂瞪大了眼,和他有类似反应的是吃了一口蜜汁火方的陆小凤了。
    火方甜蜜中带着肉类的敦实口感,本因为脱水转为硬块的坚硬纤维被蜜水和汤汁重新软化,使得每一根纤维中都被带上了浓重的食材原味。
    火腿本身的原味极咸,但是因为使用的料理手法使得咸味中加入了甜味,甜是一种最简单的化咸的方法,甜咸交加,只要配比得当便可得出由人又特殊的鲜味。
    而同时,火腿中除不尽的咸又能淡化甜味带来的腻感,可谓相辅相成,互补使得滋味更美。
    这道菜震惊到的不仅仅是陆小凤,就连白锦堂和白锦羲二兄弟也极为吃惊。
    他们知道夏安然有了法子去除火腿的肉腥,但是蜜汁火方这种耗费功夫的大菜,在试菜只是他是没有做过的。
    作为试吃员的白家两位大哥自然也没有吃过,毫无心理准备,可以说今次的这道蜜汁火方达到了夏安然之前试菜的巅峰。
    只是遗憾的是,因为吃饭前的些许耽搁,使得这菜稍稍冷却,后为了保证口感复又加热,味道应当是有所影响。
    即便如此,滋味却依然极佳,一改几人心中火腿的传统怪味印象。众人再齐齐看向了味觉灵敏,又吃过不少富贵大菜的花满楼。
    后者轻轻放下筷箸笑着“看”向了夏安然“我只可惜,夏弟应当是此生不为厨。”
    言下之意是,如果夏安然做厨师的话,他一定是要来聘请的。
    在宋代,厨师为男子就和现代一样是极其正常的事,尤其是古代厨具沉重,女子轻易举不动。但是到了宋中期,厨娘作为一种奢侈的存在开始在大宋美食圈刮起旋风。
    只因为稀少,故而珍贵。
    但是此时此刻君子下厨依然是极其正常甚至相当风雅的事,尤其是友人之间,下厨做上几道菜邀请朋友共进一餐,是士大夫们的寻常交际手段……当然,前提是下厨之人得当真有自知之明!
    比起两到火腿大菜先声夺人,两道海货倒是寻常发挥,毕竟这三位都是刚自江海湖边而来,海鲜湖鲜到底还是吃的新鲜,但是也得到了两人对于其料理方式取长补短的夸奖。
    令人意外的是,椒盐排条倒是得到了几个男人的一致好评。
    他们和白家两位大哥一样,对此的评价都是——下酒最佳。
    几个大男人吃这些菜自然不够,白家的厨匠们及时发挥加了两道羹煮,能做白家的厨匠,还要伺候好极其挑嘴的白玉堂,白家的厨匠本身功夫也不低,在学习了金华火腿的各种去腥方法后,他们便试探着在羹汤内加入了火腿丝提鲜。
    事实上在灶间做完了这一宴的菜肴后厨匠们本身也在试菜,正因此,才能在主家们突如其来的加菜要求下端上一道不失面子的大菜。
    炖在汤中的火腿丝因为面积较小,和水的接触面更广,其中的油脂极其发酵物质全数融进了汤里,合着菌菇、猪骨、豆腐、芥菜熬出的羹汤,看着清淡,却极其的鲜香。
    完美的化解了最后食用的油炸食品的油腻感。
    “当真是刮目相看”陆小凤如此评价,他啜饮了一口茶水漱口,以茶杯朝着夏安然举了举“夏弟可一定要长命百岁,为兄还真想吃这一宴吃到老死呢。”

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