“哪里能有那么多？我在家还好些，我去当差了她就背着我偷偷多洗，就这一个月也挣不到一两啊，壮劳力去做工一天也不过二十文左右。”南子不知道为什么杜芊芊突然想起来问这个问题，不过仍是细细说了。
“那你说，大娘就如同那些馄饨水饺挑子一样，也不用赁什么门面，卖完一锅就走，一个月岂不比洗衣服轻省好些？”
杜芊芊并不知道南子娘居然需要给大户人家洗衣服挣钱，这活儿可不轻松，特别是这大冷天儿的，就用有些同情的目光看着南子，南子被她瞅得有些窘迫，幸好杜芊芊的话又将樱子的注意力吸引过去，倒比南子更快捧场，拍着手笑着出主意：“干吗只卖一锅呀？一锅挣五十文，卖个十锅岂不就是五百文？一个月就是十五两银子？”
一番话将杜大山和季桂月都逗笑了，季桂月打趣道：“樱子，那集市里的人别的什么都别吃了，就光吃卤煮！”
“要是我，一天吃三顿我也是乐意的！”樱子果然是杜芊芊的头号捧场王。
“就是有那么多人吃，也没那么多的下水啊。”杜芊芊将重点拉回来，“南子哥，你看怎么样？要是大娘愿意，我明儿就去教她，趁着天气冷，这卤煮吃的人肯定多！”
杜芊芊这是要南子家大忙了，院子里谁都清楚，南子心里有些激动，又想到自己娘那双骨节突出、夜里疼得睡不着的手，有些哽咽，不敢说话，怕一张口就露馅儿。
急得樱子在一旁跳脚，鸭蛋兄也不叫了：“南子哥，你还犹豫啥呀？多好的机会啊，就是一天一锅，一个月好歹也一两多呢！”
杜大山和季桂月看着南子红了的眼圈儿，“就这么说定了，芊芊呐，明儿你跟着正生的驴车去，大娘那里估计也缺东少西的没这么齐备的调料，你索性一齐带了去，趁着腊八儿前弄起来，这阵子正好是要开始置备年货的热闹时节，赚他一笔过个肥年！”
等南子回到裴华屋的时候，裴华就见他好像哭过的样子，不由奇道：“这是怎么了？一下午就听得隔壁那里好生热闹。”
南子略过了彭大壮的事儿，省得裴华听了堵心，就将杜芊芊给他出的主意说了一遍，裴华也十分高兴：“芊芊这法子很好！大娘那里若是每月有个一两银子的收入，一年下来就能买个一进的宅院，也算是安稳了下来，省得赁房子的钱了。”
裴华给南子盘算着，南子也十分高兴，又揉了揉眼，“就是这笔人情大发了，不知道该怎么报答芊芊妹子才好。”
“嗨，你真是外道，等真买好了屋子了，下雨下雪大风天，她和正生哥送货也有地方歇歇脚，咱们在城里聚起来也有个地方。”如今南子母子俩赁的那间屋子拢共两间屋子，众人去了只能坐在外间，那外间还放了张南子的床，很是不便。
南子也连连点头，说着裴华就笑了一下：“不止如此，到时候院子买好就能给你张罗媳妇儿了。”
“成亲？八字还没一撇呢，眼下这样还是专心挣银子是要紧。”
裴华看了看那枚静静躺着的核哨，笑了笑，“对了南子，还得麻烦你，能不能叫芊芊过来？我有事找她。”
“什么有事找芊芊呐，想就直说呗。”南子站起身，给了裴华一个“我懂的”眼神，飞快跑出院子往隔壁杜家而去。
第290章 拉钩、上吊、一百年不许变
樱子已经拎了热好的卤煮高高兴兴地去学堂，也该是做晚饭的时辰了，杜芊芊一直维持着的笑淡了许多，“嫂子，你说彭大壮这次吃了这么大的亏，又是空手回去的，会不会拿姐和妞子出气啊？”
季桂月抱着安安，叹了口气，没正面回答，想了想，“这两天让你哥抽空去一趟瞧瞧去。”
姑嫂俩正在商量着，南子又去而复返了，带着促狭的神情：“芊芊妹子，裴华哥有事找你。”说完，接过杜芊芊手里正洗着的青菜继续洗。
等杜芊芊到了，裴华拍了拍炕边示意杜芊芊坐下，杜芊芊依言坐下，裴华又示意杜芊芊伸出左手，杜芊芊也不知道他什么意思，不过还是笑着伸出左手摊开掌心。
裴华从胸前拿出了栾县丞给的那张银票，轻轻放在杜芊芊的左掌心里，银票还带着裴华的体温，温热安静地躺在杜芊芊的手里，杜芊芊拿起来一看，二十两银票。
“哪里来的？”这还是杜芊芊第一次见到银票，楮纸质地，这种纸的原料是楮树的韧皮纤维，楮树皮里头含有十分适于造纸的木本韧皮纤维。于春末夏初剥取楮树皮，与嫩竹麻一同漂浸、石灰浆涂、入釜煮糜、舂捣成纸浆……要经过繁复的几十道工序才能最终得到楮纸，成品的楮纸洁白如玉、纤维均细且表面光滑，而根据成色还分为假山南、假荣、冉村与竹丝四种，均不允许民间采购，这其中要花费大量的时间和劳力，不过也正是因为朝廷里这种不计工本的法子构成了银票的第一道防伪。
裴华见杜芊芊将银票拿在手里翻来覆去新奇地瞧，都想伸手过去揉揉她的头顶，“栾县丞给的。”
“这是奖赏你破案有功的赏银，你自己留着吧。”杜芊芊看了看裴华那浑身的伤，将银票又还给了裴华。
裴华推回她的手，“你收着，以后的银子都由你收着。”
看见裴华一脸认真，杜芊芊不由得笑出了声，又重复了一遍：“都给我收着？说话算话？”
点点头，裴华也跟着杜芊芊翘了嘴角，“算话！”看着裴华带笑的眼睛，杜芊芊算是近距离体会了一把什么叫做眼睛里有星星，又亮又深邃。
玩心一起，杜芊芊翘起了小拇指杵到裴华眼皮子底下，看着杜芊芊小巧莹白的小拇指，裴华一时愣住了，随即才反应过来，也伸出了自己没有受伤的右手，因为这阵子一直在屋内养着，裴华的皮肤比之前白了许多，不过还是仍然逊色杜芊芊不少。
“拉钩、上吊、一百年不许变！”
杜芊芊拉着裴华温暖厚实的大手，手指腹和掌心都有茧，明显是习武之人，握着十分踏实又安全感，脆生生地念着顺口溜，裴华吭吭哧哧的，既想要同杜芊芊一起说，却又不太好意思，杜芊芊眼看着他的耳根红了起来。
说完，松开手，裴华心随着手突然一空，带着些香香的余温，“南子家的事儿多谢你。”
“还不知道具体怎么样呢，明儿我就去大娘那里，若是顺利，大娘就不用一年到头给人洗衣服了。”
“嗯，等我伤好了，当差完了也能过去帮帮忙。”
当差？杜芊芊用疑问的眼神看着裴华。
“栾县丞具体没怎么说，但起码衙门里的差事能保住了。”裴华原本以为杜芊芊会松一口气，但是杜芊芊并没有自己预想的那样激动。
“怎么，你不高兴？”裴华有些拿不准杜芊芊的主意。
杜芊芊摇了摇头：“裴华哥，若还是以前的职务，咱们还是别干了。”
听见杜芊芊说“咱们”，裴华的嘴角翘得更高了，他知道杜芊芊这次是被自己受伤的事儿弄怕了，“这次是我没经验，以后我会多加小心的。”
杜芊芊不置可否，心里却想着若是到时候仍是这样危险的差事，那还不如不干，哪里赚不来这点月俸？不过眼下气氛这么好，腿伤能不能恢复也还未可知，还是别扫兴的好，于是干脆换了个话题：“裴华哥，其实我想着如果大娘的卤煮能成了，那南子和樱子就有可能了。”
“你是当真的？我还以为你只是开玩笑。”裴华平日里的冷峻脸，从杜芊芊进门就没停过笑。
“你不觉得他们很般配吗？”杜芊芊征求裴华的意见。
见杜芊芊说得很是认真，裴华十分捧场：“你说得对，我也觉得很相配！不过没你想得那么远。”
“张二娘家条件算是不错的，按着眼下南子家这种情况，那是万万不可能的。”杜芊芊皱了皱鼻子，“若是南子在城里买座二进的院子，南子哥有个衙门的差事，南子娘也能有个不错的营生，张二娘那里也能放心多了。”
裴华被她一本正经如同长辈操心晚辈的样子给逗乐了，原本只是嘴角上扬微笑，不自觉就笑出了声。
正掰着指头算账算得起劲，听见裴华越笑越起劲儿，手指头掰到一半停下：“笑什么？”
“没什么。”裴华说着，终于做了一直想做的事情，伸手揉了揉杜芊芊的脑袋，头发又顺又滑，很有些宠溺的意味，“我听着呢，你继续说。”
两个人在屋子里头有说有笑，却不知屋门外头裴大娘和李菊花正扒在门上听墙根儿，裴华和杜芊芊说话声音不大，她俩虽然听不到但仍是捂着嘴偷听，不过若是她俩知道裴华将一张二十两的银票给了杜芊芊，恐怕就笑不出来了。
裴勇路过，看到这婆媳俩鬼鬼祟祟撅着屁股将耳朵贴在裴华的屋门上，不由得就一阵头疼，故意提高了音量：“娘，菊花，你俩趴门上做啥呢？”
裴大娘和李菊花急得朝着裴勇连连挥手，示意裴勇小声些，挤眉又弄眼的，不过裴勇就装没看到，声儿又高了些：“柱子渴了，快去倒些水。”
屋里的裴华与杜芊芊相视一笑，裴华无奈地揉了揉太阳穴。
第291章 卤水挑子的准备工作
火烧不能图省事儿用那种半发面的，得是死面儿的火烧咬起来才筋道，现在卤煮的大锅里头煮透了，吸饱了卤汤，切开以后没有一丝白茬儿，接着切成块状，用刚出锅的热汤汁烫上两遍就能端上桌了。
甭光瞧着下水卤煮用料便宜，但要做的好吃，可还真不是一件容易的事儿。下水这东西之所以吃的人少，就是因为这东西脏且气味大，特别是杜芊芊这锅下水卤煮的主食材——小肠，要想将里头赃物和腥臊气彻彻底底洗干净，就必须将小肠整个翻过来，将肠油摘干净了，用粗盐和碱反复揉搓，略微偷一点儿懒，那煮出来之后的异味儿不管加多少蒜汁还是辣椒油都压不下去的。
杜芊芊认真教着、南子娘就在一旁仔细记着，生怕有一丁点儿错漏的地方。
“大娘，这剩下的小肠你试着清洗看看。”杜芊芊递给南子娘，听十遍不如自己动手试一遍，接着叮嘱，“卤煮必得吃热乎的，所以咱们得学那馄饨挑子，备足了炭让火保持不灭。”
卤煮得热乎到什么程度呢？必得是从滚开的锅子里盛出来，趁热吃完，那才叫个口口香！否则，汤汁别说放凉了，一旦变得温吞，就会油腻非常，入口滋味大打折扣。所以，不管食客口味如何，这下水卤煮也是万万不能放芫荽的，芫荽气味霸道，会搅扰了汤汁的醇厚，且一把凉芫荽往汤汁上面这么一压，那汤汁立马就凉了不少下去，即便舀上两勺醋，油腻感也减不了多少，吃到最后，碗里的下水连同浸透了卤汁的火烧腻味到一块儿，渐渐凝结到一块儿，那时食客是没办法再下筷子了。
蘸料就有五种，韭菜花、澥好了的酱豆腐、蒜泥、辣椒油和醋，管你是好个什么口儿的，辛辣鲜咸酸，这几种蘸料都足够了，南子娘在一旁连连咋舌，“我的个乖乖，怪道这卤煮这么好吃呢，光这蘸料就讲究得了不得。”
杜芊芊抿嘴一笑，因为南子娘听到下面的卤汁熬煮的香辛料，直呼“好闺女，大娘这哪里记得住？”
总的来说，有包括丁香、肉桂、砂仁、蔻仁、广皮、官桂、甘草等等十几味中药材，但是光是如此，那也算不得讲究和用心，还得按照中医养生的理念，根据时节的变换调整其比例，例如，过了冬至之后，肉桂和官桂这种热性的食材就要适当多加些，而到了翌年立春这些热性的就要减量，而要多加些广皮这些凉性的。
这十几味的中药材不能直接下到卤汤里，得用干净的纱布做个小小口袋，一来可以防止这些中药材的渣滓混在卤味里头让汤汁变得浑浊、从而影响口感；二来，也透着些行家独家秘方的范儿，食客们一看，哟呵，这架势也决计不会难吃到哪儿，消费体验也更好。
前边儿那些个清理收拾下水，南子娘每日家下厨做饭，还是能应付得来的，后面的蘸料那里，其实就已经记得有些吃力了，但除了澥酱豆腐还有韭菜花有几个好吃的小技巧之外，多做几遍勉强也能记得，但是这些个中药材，实实是难住了，只听杜芊芊报那些个名儿，十几个说下来，南子娘一个头两个大，只依稀记得丁香肉桂。
“闺女，大娘实是记不住。”南子娘摆着手，“老了，脑子不中用了。”
看着南子娘扬起的那只手满是红肿和冻疮，杜芊芊也觉着自己说得太快了，刚刚就像说相声贯口一般，就差报起菜名“蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……”。
想了想，“大娘，要不暂时这月余我给您置备好了，若是写下来让您老对着去买也不是不行，但是还是知道的人越少越好，咱们且不管这生意能不能做起来，若是做起来了，难免有人眼馋……”
南子娘拉过杜芊芊的手，亲亲热热地拍了拍：“闺女，大娘都省的，你虑的极是，都听你的，就是又得麻烦你，大娘有句说句，这些个药材的银子你务必得收了，不然大娘和南子也难心安呐！”
无谓在这些琐事上退让，杜芊芊干脆地收了南子娘二百文，笑道：“大娘，这下子你就安安心心准备着开张吧！”
南子娘之前怎么也想不到有一天，她自己会去几个肉铺子订猪下水去，毕竟之前杜芊芊拎了俩猪耳朵还被自己笑了半日，杜芊芊经常惠顾的那家铺子掌柜正扬了刀腹突出、又厚又沉的斩骨刀剁骨头。
见杜芊芊陪着南子娘来，想着这肯定是要肋条肉或者五花肉了，谁料，杜芊芊一张口：“掌柜的，你们小肠和肺头的下水别白做添头了，都卖给咱们吧，你开个价。”
啥？不仅乐意拿了下水做添头，就连朱衙役的娘眼下也要用铜板来买？真是新鲜，难不成吃猪下水还会一个带着一个吃上瘾？
这位杜姑娘之前就舍得花钱买肉，这半个月买得更是多，十分照顾生意，掌柜的二话没说：“啥开价不开价的？尽管拿去。”说着就要拿了干荷叶去包今儿剩下的下水。
“咱们是天天要。”杜芊芊笑盈盈地让着掌柜先别忙着往外送。
天天要？肉铺掌柜的手不由得停了下来，这是怎么个意思？天天吃下水啊？还真是闻所未闻。
看着掌柜的惊讶得半张着嘴，南子娘和杜芊芊都笑了起来，也不急着解释，反正挑子担出来大家伙儿就知道了，只催着掌柜的给报个价。
掌柜的满手油，想要挠挠脑袋，半路又放了下来，下水向来都是白搭做添头的，还真是没正儿八经开个价当个物件卖出去，想了想，用商量的口气：“杜姑娘，五花二十文一斤，这下水……”说着，自己又笑了起来，“还真是没卖过，论斤卖着实是小里小气，咱们一整挂小肠和肺头都照着五文，你看成不？”
第292章 我也来了，感动吧？
这些下水说是不值钱，但是毕竟也是添头，若是没有这些添头，肉铺掌柜说不得秤肉时候还得秤杆子压得高些，五文钱一整挂着实是不贵的。
“成啊！”杜芊芊一锤定音，“掌柜的，你今儿有几挂？”
哎呦这个杜姑娘啊，掌柜的笑将起来，“姑娘，就算每日里杀猪也没几挂呀，今儿我这里有一叶子猪肺头还有一挂小肠，顶新鲜的。”
那叶子猪肺一拿出来，杜芊芊就知道这掌柜的没有扯谎，表面色泽粉红、光泽且均匀，伸了手指轻轻按了按，被按下去的地方很快复又弹了起来。
“杜姑娘真是个懂行的，你照顾了我这么长时间的生意，我蒙谁也不可能蒙你，你就放心吧。”掌柜的说着手里利落地用根草叶从肺叶上头的气孔穿了过去，打了个活结，再包了层干荷叶，“小肠我再拿给你瞅瞅。”
一整根猪小肠两头是不一样的，一头白色，壁很薄，另一头壁厚带着血丝，也十分新鲜。
拢共不过花了八个铜板，就买了一挂小肠和一叶猪肺，临走杜芊芊还特意嘱咐掌柜的每日里给她留。
“杜姑娘，你就擎好吧，杀猪的那里我再熟不过了，我必定让他给你留着。”掌柜的极热络，这话说得很是卖了几分人情，其实这东西别说求了，每日家有人拿钱买，那杀猪的高兴还来不及。
拎着下水顺道去订了个竹制的挑子，杜芊芊同南子娘将小肠和肺叶还没拾掇好，那挑子就送到门上了，这东西都是打了现成的专卖给这些面条馄饨小商贩的，小贩们挑着它，卖些汤汤水水的吃食，走走停停，走起来就是个挑儿，停下来往地上这么一放，那就是个摊儿了，因此整个造型中间高耸，走起来颇像西北沙漠里的骆驼，因此得了个混名儿――“骆驼架子”。
至多不过大小的差异，给了定金，再拿木贼草从上往下将边边角角的竹刺儿和锋利的篾片给打磨个溜光水滑，直接挑了送上门就行。
杜芊芊做事一点儿不拖泥带水，南子娘看着这粗崭新的竹制挑子，还有点儿反应不过来，明儿就开张卖卤煮了？活了这么些年还真没做过什么买卖，芊芊这手艺自是没话说，但是南子娘心里到底还是没什么底。
“大娘，你放心，明儿个一早，我和正生哥过来给你撑场面，必定能卖得红红火火！”杜芊芊给南子娘喂了一颗定心丸。
杜芊芊对着猪气管往里头灌水，等变魔术一般膨胀后用手使劲儿挤了，目的是将灌进去的水通过肺叶里头的那些小气管挤出来，如此重复了两三次，南子娘看着这么纤纤弱弱的姑娘，真是太能吃苦了，别说那些个千金大小姐了，就是普通农家的闺女也没几个敢这么利索得收拾猪肺和小肠。
白嫩嫩的一双手正将切片了的猪肺放在面粉和水里头反复揉搓，南子娘看得都不忍心，将杜芊芊的手提溜了起来：“好闺女，怎么弄你说就是了，大娘来。”
南子娘一定得学会这生意才能做，因此杜芊芊也没推来让去，洗了手站在一旁教南子娘如何将猪肺上头的附着物揉搓掉，接着清水没过猪肺片儿，滴了些白醋泡了辟腥、杀菌，最后滚火上煮个半盏茶的功夫，肺叶里头的脏东西就能尽数逼出来了。
洗洗涮涮，卤汤、蘸料、碗筷……将该准备的都给准备好了，锅和柴火是家里头现成的，就等着第二天一早开张了。
“那你说，大娘就如同那些馄饨水饺挑子一样，也不用赁什么门面，卖完一锅就走，一个月岂不比洗衣服轻省好些？”
杜芊芊并不知道南子娘居然需要给大户人家洗衣服挣钱，这活儿可不轻松，特别是这大冷天儿的，就用有些同情的目光看着南子，南子被她瞅得有些窘迫，幸好杜芊芊的话又将樱子的注意力吸引过去，倒比南子更快捧场，拍着手笑着出主意：“干吗只卖一锅呀？一锅挣五十文，卖个十锅岂不就是五百文？一个月就是十五两银子？”
一番话将杜大山和季桂月都逗笑了，季桂月打趣道：“樱子，那集市里的人别的什么都别吃了，就光吃卤煮！”
“要是我，一天吃三顿我也是乐意的！”樱子果然是杜芊芊的头号捧场王。
“就是有那么多人吃，也没那么多的下水啊。”杜芊芊将重点拉回来，“南子哥，你看怎么样？要是大娘愿意，我明儿就去教她，趁着天气冷，这卤煮吃的人肯定多！”
杜芊芊这是要南子家大忙了，院子里谁都清楚，南子心里有些激动，又想到自己娘那双骨节突出、夜里疼得睡不着的手，有些哽咽，不敢说话，怕一张口就露馅儿。
急得樱子在一旁跳脚，鸭蛋兄也不叫了：“南子哥，你还犹豫啥呀？多好的机会啊，就是一天一锅，一个月好歹也一两多呢！”
杜大山和季桂月看着南子红了的眼圈儿，“就这么说定了，芊芊呐，明儿你跟着正生的驴车去，大娘那里估计也缺东少西的没这么齐备的调料，你索性一齐带了去，趁着腊八儿前弄起来，这阵子正好是要开始置备年货的热闹时节，赚他一笔过个肥年！”
等南子回到裴华屋的时候，裴华就见他好像哭过的样子，不由奇道：“这是怎么了？一下午就听得隔壁那里好生热闹。”
南子略过了彭大壮的事儿，省得裴华听了堵心，就将杜芊芊给他出的主意说了一遍，裴华也十分高兴：“芊芊这法子很好！大娘那里若是每月有个一两银子的收入，一年下来就能买个一进的宅院，也算是安稳了下来，省得赁房子的钱了。”
裴华给南子盘算着，南子也十分高兴，又揉了揉眼，“就是这笔人情大发了，不知道该怎么报答芊芊妹子才好。”
“嗨，你真是外道，等真买好了屋子了，下雨下雪大风天，她和正生哥送货也有地方歇歇脚，咱们在城里聚起来也有个地方。”如今南子母子俩赁的那间屋子拢共两间屋子，众人去了只能坐在外间，那外间还放了张南子的床，很是不便。
南子也连连点头，说着裴华就笑了一下：“不止如此，到时候院子买好就能给你张罗媳妇儿了。”
“成亲？八字还没一撇呢，眼下这样还是专心挣银子是要紧。”
裴华看了看那枚静静躺着的核哨，笑了笑，“对了南子，还得麻烦你，能不能叫芊芊过来？我有事找她。”
“什么有事找芊芊呐，想就直说呗。”南子站起身，给了裴华一个“我懂的”眼神，飞快跑出院子往隔壁杜家而去。
第290章 拉钩、上吊、一百年不许变
樱子已经拎了热好的卤煮高高兴兴地去学堂，也该是做晚饭的时辰了，杜芊芊一直维持着的笑淡了许多，“嫂子，你说彭大壮这次吃了这么大的亏，又是空手回去的，会不会拿姐和妞子出气啊？”
季桂月抱着安安，叹了口气，没正面回答，想了想，“这两天让你哥抽空去一趟瞧瞧去。”
姑嫂俩正在商量着，南子又去而复返了，带着促狭的神情：“芊芊妹子，裴华哥有事找你。”说完，接过杜芊芊手里正洗着的青菜继续洗。
等杜芊芊到了，裴华拍了拍炕边示意杜芊芊坐下，杜芊芊依言坐下，裴华又示意杜芊芊伸出左手，杜芊芊也不知道他什么意思，不过还是笑着伸出左手摊开掌心。
裴华从胸前拿出了栾县丞给的那张银票，轻轻放在杜芊芊的左掌心里，银票还带着裴华的体温，温热安静地躺在杜芊芊的手里，杜芊芊拿起来一看，二十两银票。
“哪里来的？”这还是杜芊芊第一次见到银票，楮纸质地，这种纸的原料是楮树的韧皮纤维，楮树皮里头含有十分适于造纸的木本韧皮纤维。于春末夏初剥取楮树皮，与嫩竹麻一同漂浸、石灰浆涂、入釜煮糜、舂捣成纸浆……要经过繁复的几十道工序才能最终得到楮纸，成品的楮纸洁白如玉、纤维均细且表面光滑，而根据成色还分为假山南、假荣、冉村与竹丝四种，均不允许民间采购，这其中要花费大量的时间和劳力，不过也正是因为朝廷里这种不计工本的法子构成了银票的第一道防伪。
裴华见杜芊芊将银票拿在手里翻来覆去新奇地瞧，都想伸手过去揉揉她的头顶，“栾县丞给的。”
“这是奖赏你破案有功的赏银，你自己留着吧。”杜芊芊看了看裴华那浑身的伤，将银票又还给了裴华。
裴华推回她的手，“你收着，以后的银子都由你收着。”
看见裴华一脸认真，杜芊芊不由得笑出了声，又重复了一遍：“都给我收着？说话算话？”
点点头，裴华也跟着杜芊芊翘了嘴角，“算话！”看着裴华带笑的眼睛，杜芊芊算是近距离体会了一把什么叫做眼睛里有星星，又亮又深邃。
玩心一起，杜芊芊翘起了小拇指杵到裴华眼皮子底下，看着杜芊芊小巧莹白的小拇指，裴华一时愣住了，随即才反应过来，也伸出了自己没有受伤的右手，因为这阵子一直在屋内养着，裴华的皮肤比之前白了许多，不过还是仍然逊色杜芊芊不少。
“拉钩、上吊、一百年不许变！”
杜芊芊拉着裴华温暖厚实的大手，手指腹和掌心都有茧，明显是习武之人，握着十分踏实又安全感，脆生生地念着顺口溜，裴华吭吭哧哧的，既想要同杜芊芊一起说，却又不太好意思，杜芊芊眼看着他的耳根红了起来。
说完，松开手，裴华心随着手突然一空，带着些香香的余温，“南子家的事儿多谢你。”
“还不知道具体怎么样呢，明儿我就去大娘那里，若是顺利，大娘就不用一年到头给人洗衣服了。”
“嗯，等我伤好了，当差完了也能过去帮帮忙。”
当差？杜芊芊用疑问的眼神看着裴华。
“栾县丞具体没怎么说，但起码衙门里的差事能保住了。”裴华原本以为杜芊芊会松一口气，但是杜芊芊并没有自己预想的那样激动。
“怎么，你不高兴？”裴华有些拿不准杜芊芊的主意。
杜芊芊摇了摇头：“裴华哥，若还是以前的职务，咱们还是别干了。”
听见杜芊芊说“咱们”，裴华的嘴角翘得更高了，他知道杜芊芊这次是被自己受伤的事儿弄怕了，“这次是我没经验，以后我会多加小心的。”
杜芊芊不置可否，心里却想着若是到时候仍是这样危险的差事，那还不如不干，哪里赚不来这点月俸？不过眼下气氛这么好，腿伤能不能恢复也还未可知，还是别扫兴的好，于是干脆换了个话题：“裴华哥，其实我想着如果大娘的卤煮能成了，那南子和樱子就有可能了。”
“你是当真的？我还以为你只是开玩笑。”裴华平日里的冷峻脸，从杜芊芊进门就没停过笑。
“你不觉得他们很般配吗？”杜芊芊征求裴华的意见。
见杜芊芊说得很是认真，裴华十分捧场：“你说得对，我也觉得很相配！不过没你想得那么远。”
“张二娘家条件算是不错的，按着眼下南子家这种情况，那是万万不可能的。”杜芊芊皱了皱鼻子，“若是南子在城里买座二进的院子，南子哥有个衙门的差事，南子娘也能有个不错的营生，张二娘那里也能放心多了。”
裴华被她一本正经如同长辈操心晚辈的样子给逗乐了，原本只是嘴角上扬微笑，不自觉就笑出了声。
正掰着指头算账算得起劲，听见裴华越笑越起劲儿，手指头掰到一半停下：“笑什么？”
“没什么。”裴华说着，终于做了一直想做的事情，伸手揉了揉杜芊芊的脑袋，头发又顺又滑，很有些宠溺的意味，“我听着呢，你继续说。”
两个人在屋子里头有说有笑，却不知屋门外头裴大娘和李菊花正扒在门上听墙根儿，裴华和杜芊芊说话声音不大，她俩虽然听不到但仍是捂着嘴偷听，不过若是她俩知道裴华将一张二十两的银票给了杜芊芊，恐怕就笑不出来了。
裴勇路过，看到这婆媳俩鬼鬼祟祟撅着屁股将耳朵贴在裴华的屋门上，不由得就一阵头疼，故意提高了音量：“娘，菊花，你俩趴门上做啥呢？”
裴大娘和李菊花急得朝着裴勇连连挥手，示意裴勇小声些，挤眉又弄眼的，不过裴勇就装没看到，声儿又高了些：“柱子渴了，快去倒些水。”
屋里的裴华与杜芊芊相视一笑，裴华无奈地揉了揉太阳穴。
第291章 卤水挑子的准备工作
火烧不能图省事儿用那种半发面的，得是死面儿的火烧咬起来才筋道，现在卤煮的大锅里头煮透了，吸饱了卤汤，切开以后没有一丝白茬儿，接着切成块状，用刚出锅的热汤汁烫上两遍就能端上桌了。
甭光瞧着下水卤煮用料便宜，但要做的好吃，可还真不是一件容易的事儿。下水这东西之所以吃的人少，就是因为这东西脏且气味大，特别是杜芊芊这锅下水卤煮的主食材——小肠，要想将里头赃物和腥臊气彻彻底底洗干净，就必须将小肠整个翻过来，将肠油摘干净了，用粗盐和碱反复揉搓，略微偷一点儿懒，那煮出来之后的异味儿不管加多少蒜汁还是辣椒油都压不下去的。
杜芊芊认真教着、南子娘就在一旁仔细记着，生怕有一丁点儿错漏的地方。
“大娘，这剩下的小肠你试着清洗看看。”杜芊芊递给南子娘，听十遍不如自己动手试一遍，接着叮嘱，“卤煮必得吃热乎的，所以咱们得学那馄饨挑子，备足了炭让火保持不灭。”
卤煮得热乎到什么程度呢？必得是从滚开的锅子里盛出来，趁热吃完，那才叫个口口香！否则，汤汁别说放凉了，一旦变得温吞，就会油腻非常，入口滋味大打折扣。所以，不管食客口味如何，这下水卤煮也是万万不能放芫荽的，芫荽气味霸道，会搅扰了汤汁的醇厚，且一把凉芫荽往汤汁上面这么一压，那汤汁立马就凉了不少下去，即便舀上两勺醋，油腻感也减不了多少，吃到最后，碗里的下水连同浸透了卤汁的火烧腻味到一块儿，渐渐凝结到一块儿，那时食客是没办法再下筷子了。
蘸料就有五种，韭菜花、澥好了的酱豆腐、蒜泥、辣椒油和醋，管你是好个什么口儿的，辛辣鲜咸酸，这几种蘸料都足够了，南子娘在一旁连连咋舌，“我的个乖乖，怪道这卤煮这么好吃呢，光这蘸料就讲究得了不得。”
杜芊芊抿嘴一笑，因为南子娘听到下面的卤汁熬煮的香辛料，直呼“好闺女，大娘这哪里记得住？”
总的来说，有包括丁香、肉桂、砂仁、蔻仁、广皮、官桂、甘草等等十几味中药材，但是光是如此，那也算不得讲究和用心，还得按照中医养生的理念，根据时节的变换调整其比例，例如，过了冬至之后，肉桂和官桂这种热性的食材就要适当多加些，而到了翌年立春这些热性的就要减量，而要多加些广皮这些凉性的。
这十几味的中药材不能直接下到卤汤里，得用干净的纱布做个小小口袋，一来可以防止这些中药材的渣滓混在卤味里头让汤汁变得浑浊、从而影响口感；二来，也透着些行家独家秘方的范儿，食客们一看，哟呵，这架势也决计不会难吃到哪儿，消费体验也更好。
前边儿那些个清理收拾下水，南子娘每日家下厨做饭，还是能应付得来的，后面的蘸料那里，其实就已经记得有些吃力了，但除了澥酱豆腐还有韭菜花有几个好吃的小技巧之外，多做几遍勉强也能记得，但是这些个中药材，实实是难住了，只听杜芊芊报那些个名儿，十几个说下来，南子娘一个头两个大，只依稀记得丁香肉桂。
“闺女，大娘实是记不住。”南子娘摆着手，“老了，脑子不中用了。”
看着南子娘扬起的那只手满是红肿和冻疮，杜芊芊也觉着自己说得太快了，刚刚就像说相声贯口一般，就差报起菜名“蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……”。
想了想，“大娘，要不暂时这月余我给您置备好了，若是写下来让您老对着去买也不是不行，但是还是知道的人越少越好，咱们且不管这生意能不能做起来，若是做起来了，难免有人眼馋……”
南子娘拉过杜芊芊的手，亲亲热热地拍了拍：“闺女，大娘都省的，你虑的极是，都听你的，就是又得麻烦你，大娘有句说句，这些个药材的银子你务必得收了，不然大娘和南子也难心安呐！”
无谓在这些琐事上退让，杜芊芊干脆地收了南子娘二百文，笑道：“大娘，这下子你就安安心心准备着开张吧！”
南子娘之前怎么也想不到有一天，她自己会去几个肉铺子订猪下水去，毕竟之前杜芊芊拎了俩猪耳朵还被自己笑了半日，杜芊芊经常惠顾的那家铺子掌柜正扬了刀腹突出、又厚又沉的斩骨刀剁骨头。
见杜芊芊陪着南子娘来，想着这肯定是要肋条肉或者五花肉了，谁料，杜芊芊一张口：“掌柜的，你们小肠和肺头的下水别白做添头了，都卖给咱们吧，你开个价。”
啥？不仅乐意拿了下水做添头，就连朱衙役的娘眼下也要用铜板来买？真是新鲜，难不成吃猪下水还会一个带着一个吃上瘾？
这位杜姑娘之前就舍得花钱买肉，这半个月买得更是多，十分照顾生意，掌柜的二话没说：“啥开价不开价的？尽管拿去。”说着就要拿了干荷叶去包今儿剩下的下水。
“咱们是天天要。”杜芊芊笑盈盈地让着掌柜先别忙着往外送。
天天要？肉铺掌柜的手不由得停了下来，这是怎么个意思？天天吃下水啊？还真是闻所未闻。
看着掌柜的惊讶得半张着嘴，南子娘和杜芊芊都笑了起来，也不急着解释，反正挑子担出来大家伙儿就知道了，只催着掌柜的给报个价。
掌柜的满手油，想要挠挠脑袋，半路又放了下来，下水向来都是白搭做添头的，还真是没正儿八经开个价当个物件卖出去，想了想，用商量的口气：“杜姑娘，五花二十文一斤，这下水……”说着，自己又笑了起来，“还真是没卖过，论斤卖着实是小里小气，咱们一整挂小肠和肺头都照着五文，你看成不？”
第292章 我也来了，感动吧？
这些下水说是不值钱，但是毕竟也是添头，若是没有这些添头，肉铺掌柜说不得秤肉时候还得秤杆子压得高些，五文钱一整挂着实是不贵的。
“成啊！”杜芊芊一锤定音，“掌柜的，你今儿有几挂？”
哎呦这个杜姑娘啊，掌柜的笑将起来，“姑娘，就算每日里杀猪也没几挂呀，今儿我这里有一叶子猪肺头还有一挂小肠，顶新鲜的。”
那叶子猪肺一拿出来，杜芊芊就知道这掌柜的没有扯谎，表面色泽粉红、光泽且均匀，伸了手指轻轻按了按，被按下去的地方很快复又弹了起来。
“杜姑娘真是个懂行的，你照顾了我这么长时间的生意，我蒙谁也不可能蒙你，你就放心吧。”掌柜的说着手里利落地用根草叶从肺叶上头的气孔穿了过去，打了个活结，再包了层干荷叶，“小肠我再拿给你瞅瞅。”
一整根猪小肠两头是不一样的，一头白色，壁很薄，另一头壁厚带着血丝，也十分新鲜。
拢共不过花了八个铜板，就买了一挂小肠和一叶猪肺，临走杜芊芊还特意嘱咐掌柜的每日里给她留。
“杜姑娘，你就擎好吧，杀猪的那里我再熟不过了，我必定让他给你留着。”掌柜的极热络，这话说得很是卖了几分人情，其实这东西别说求了，每日家有人拿钱买，那杀猪的高兴还来不及。
拎着下水顺道去订了个竹制的挑子，杜芊芊同南子娘将小肠和肺叶还没拾掇好，那挑子就送到门上了，这东西都是打了现成的专卖给这些面条馄饨小商贩的，小贩们挑着它，卖些汤汤水水的吃食，走走停停，走起来就是个挑儿，停下来往地上这么一放，那就是个摊儿了，因此整个造型中间高耸，走起来颇像西北沙漠里的骆驼，因此得了个混名儿――“骆驼架子”。
至多不过大小的差异，给了定金，再拿木贼草从上往下将边边角角的竹刺儿和锋利的篾片给打磨个溜光水滑，直接挑了送上门就行。
杜芊芊做事一点儿不拖泥带水，南子娘看着这粗崭新的竹制挑子，还有点儿反应不过来，明儿就开张卖卤煮了？活了这么些年还真没做过什么买卖，芊芊这手艺自是没话说，但是南子娘心里到底还是没什么底。
“大娘，你放心，明儿个一早，我和正生哥过来给你撑场面，必定能卖得红红火火！”杜芊芊给南子娘喂了一颗定心丸。
杜芊芊对着猪气管往里头灌水，等变魔术一般膨胀后用手使劲儿挤了，目的是将灌进去的水通过肺叶里头的那些小气管挤出来，如此重复了两三次，南子娘看着这么纤纤弱弱的姑娘，真是太能吃苦了，别说那些个千金大小姐了，就是普通农家的闺女也没几个敢这么利索得收拾猪肺和小肠。
白嫩嫩的一双手正将切片了的猪肺放在面粉和水里头反复揉搓，南子娘看得都不忍心，将杜芊芊的手提溜了起来：“好闺女，怎么弄你说就是了，大娘来。”
南子娘一定得学会这生意才能做，因此杜芊芊也没推来让去，洗了手站在一旁教南子娘如何将猪肺上头的附着物揉搓掉，接着清水没过猪肺片儿，滴了些白醋泡了辟腥、杀菌，最后滚火上煮个半盏茶的功夫，肺叶里头的脏东西就能尽数逼出来了。
洗洗涮涮，卤汤、蘸料、碗筷……将该准备的都给准备好了，锅和柴火是家里头现成的，就等着第二天一早开张了。