第三百七十六节邂逅火锅
我们大步流星的从原始的神农架深林赶回去和其他人一起汇合之后，大家又热情洋溢的问我们接下来又要去哪里游山玩水？我们故意随口不经意的说道：“要不就渝州吧，离这里也特别近，而且听说那里吃的东西特别带劲。”其他的人正饥肠辘辘，听到我们说那边东西好吃，更是兴致勃勃，乐不可支，一致赞同，于是大家一路兴高采烈，说说笑笑的往渝州方向快马加鞭的狂奔而去。
终于我们跋山涉水，千里迢迢，风尘仆仆的来到了渝州境内，虽然此时此刻已经夜色阑珊，雾气弥漫，但是到处都是灯火辉煌，火树银花的景象，那黄橙橙灯芯，罩着红色羊皮的盏盏灯笼在夜风中随风摇曳，显示出大宋王国的富饶与强盛。虽然大宋的渝州和现代社会的网红城市重庆虽然是同样的地方，但是完全不同的感觉。这里没有现代社会的魔幻，更没有现代社会的高楼大厦，鳞次节比，不过多了几分古朴与古老的味道，那穿着大宋服装衣服的市民们来来往往的样子更是和我们回忆里牵肠挂肚搜寻出来的现代社会穿着迥然不同服装的人形成了鲜明的对比，更加让我们感觉到无比的失落，惆怅不已和加深了迫切想要想要找到时光机器的决心，还好扑面而来的清爽洁净的古代优质的空气中隐隐约约可以嗅到飘荡着的那十里飘香的火锅味，让我顿生无比亲切之感。
我们仔细一看，我们正在浩浩荡荡的长江边上的朝天门，岸边停靠着几只乌篷渔船，浩瀚的夜空，星火点点，天上熠熠生辉的点点繁星映照在，特别有意境，特别唯美，只有长江，星空，江水，扁舟，显得特别静谧而悠远，显得特别象荷兰后印象派画家文生·梵高于1八八八年创作，显示了法国南部城市阿尔勒的罗纳河上的夜景的那副名画——《罗纳河上的星夜（星空）》。估计相同的如梦似幻的场景给了我们相同的感受，要是我提起画笔，我也能画出同样美轮美奂的印象画派大作，大宋朝天门上的星空。深蓝色天空的星光与岸边灯光的倒影互相响应，真是心旷神怡，物我协忘，让人不由自主的想起来张继的诗——月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠。姑苏城外寒山寺，夜半钟声到船。
而那袅袅不绝的十里飘香的火锅的香味就是从那只船上穿来的，我们好奇的一看，没有想到那船是经商的酒家，络绎不绝的穿着随意的大宋人喜气洋洋的往那里面涌，我们也好奇的尾随着他们的健步如飞，蹑手蹑脚的跟着走了进去。看来我们在大宋种的辣椒在重庆这里是物尽其用呀，风靡一时呀，备受重庆人民的青睐，恩宠备至呀，看来重庆人自古就对辣椒情有独钟，把重庆火锅这种中国传统饮食方式提前横空出世，提前了几百年，我们真是有功之臣，功不可没呀。
那船家也是店家热情洋溢的欢迎我们，看我们有些迟疑不决，犹豫不定的样子，忙不迭的说：“各位，不要迟疑不定了，今天幸好你们来得早，待会呀，排起长队你们可就够得等了，你们看呀，坐在我们这摇摇晃晃，随风摇摆，水中荡漾的一叶扁舟中，看着清风明月，看着点点繁星，吃着红红火火的火锅，感觉是多么美好，你们不要迟疑不定了，再晚一步就没有位置了，你们赶紧就坐吧，来得早不如来得巧，这桌刚吃完，这窗边的位置特别好，你们就看着菜单，多点点，你们运气好，看到没有，后面的人现在都开始排队了——“我们赶紧谢过店家，毕恭毕敬的在靠着窗边的不可多得的好位置旁边坐下来了，一边和小二攀谈，一边点起菜来，一边不失时机的看着船外的夜色无边，风光无限。
小二洋洋洒洒的说起来：“各位官，我现在说说我们火锅的历史吧，我们现在两江江流之处的朝天门，其实以前是屠宰牲口的地方，宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了这里最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，我们的火锅发源于朝天门码头。因为巴国、蜀国素有尚滋味、好辛香、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，这些码头船工纤夫的粗放餐饮方式，这些码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的水八块。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），还有猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。我们这些挑担子零卖的小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，也叫九宫格，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量，来吃的官真是络绎不绝，后来很多小商贩挑担沿街叫卖，不过我们东家觉得还是没有固定下来的人多，于是别出心裁，我们就地食材，因地制宜，在朝天门附近码头的小渔船上开了个小酒馆，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食自行配合，以求干净而适合大家各有千秋的口味。火锅选料包罗万象，菜品发展到一百多种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种。不过然有火锅的容器、制法和调味等各有不同，各有千秋，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以汤水导热，煮食物。”
王公子听了半天，终于按耐不住了，他继续滔滔不绝的说道：“其实这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到我们大宋才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖之，乃随意各以汁供各人随意沾食。所以我从吃法上看，它类似于你们的火锅，这古人和你们真是有异曲同工之妙呀，不过是涮兔肉火锅。”
终于我们跋山涉水，千里迢迢，风尘仆仆的来到了渝州境内，虽然此时此刻已经夜色阑珊，雾气弥漫，但是到处都是灯火辉煌，火树银花的景象，那黄橙橙灯芯，罩着红色羊皮的盏盏灯笼在夜风中随风摇曳，显示出大宋王国的富饶与强盛。虽然大宋的渝州和现代社会的网红城市重庆虽然是同样的地方，但是完全不同的感觉。这里没有现代社会的魔幻，更没有现代社会的高楼大厦，鳞次节比，不过多了几分古朴与古老的味道，那穿着大宋服装衣服的市民们来来往往的样子更是和我们回忆里牵肠挂肚搜寻出来的现代社会穿着迥然不同服装的人形成了鲜明的对比，更加让我们感觉到无比的失落，惆怅不已和加深了迫切想要想要找到时光机器的决心，还好扑面而来的清爽洁净的古代优质的空气中隐隐约约可以嗅到飘荡着的那十里飘香的火锅味，让我顿生无比亲切之感。
我们仔细一看，我们正在浩浩荡荡的长江边上的朝天门，岸边停靠着几只乌篷渔船，浩瀚的夜空，星火点点，天上熠熠生辉的点点繁星映照在，特别有意境，特别唯美，只有长江，星空，江水，扁舟，显得特别静谧而悠远，显得特别象荷兰后印象派画家文生·梵高于1八八八年创作，显示了法国南部城市阿尔勒的罗纳河上的夜景的那副名画——《罗纳河上的星夜（星空）》。估计相同的如梦似幻的场景给了我们相同的感受，要是我提起画笔，我也能画出同样美轮美奂的印象画派大作，大宋朝天门上的星空。深蓝色天空的星光与岸边灯光的倒影互相响应，真是心旷神怡，物我协忘，让人不由自主的想起来张继的诗——月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠。姑苏城外寒山寺，夜半钟声到船。
而那袅袅不绝的十里飘香的火锅的香味就是从那只船上穿来的，我们好奇的一看，没有想到那船是经商的酒家，络绎不绝的穿着随意的大宋人喜气洋洋的往那里面涌，我们也好奇的尾随着他们的健步如飞，蹑手蹑脚的跟着走了进去。看来我们在大宋种的辣椒在重庆这里是物尽其用呀，风靡一时呀，备受重庆人民的青睐，恩宠备至呀，看来重庆人自古就对辣椒情有独钟，把重庆火锅这种中国传统饮食方式提前横空出世，提前了几百年，我们真是有功之臣，功不可没呀。
那船家也是店家热情洋溢的欢迎我们，看我们有些迟疑不决，犹豫不定的样子，忙不迭的说：“各位，不要迟疑不定了，今天幸好你们来得早，待会呀，排起长队你们可就够得等了，你们看呀，坐在我们这摇摇晃晃，随风摇摆，水中荡漾的一叶扁舟中，看着清风明月，看着点点繁星，吃着红红火火的火锅，感觉是多么美好，你们不要迟疑不定了，再晚一步就没有位置了，你们赶紧就坐吧，来得早不如来得巧，这桌刚吃完，这窗边的位置特别好，你们就看着菜单，多点点，你们运气好，看到没有，后面的人现在都开始排队了——“我们赶紧谢过店家，毕恭毕敬的在靠着窗边的不可多得的好位置旁边坐下来了，一边和小二攀谈，一边点起菜来，一边不失时机的看着船外的夜色无边，风光无限。
小二洋洋洒洒的说起来：“各位官，我现在说说我们火锅的历史吧，我们现在两江江流之处的朝天门，其实以前是屠宰牲口的地方，宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了这里最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，我们的火锅发源于朝天门码头。因为巴国、蜀国素有尚滋味、好辛香、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，这些码头船工纤夫的粗放餐饮方式，这些码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的水八块。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），还有猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。我们这些挑担子零卖的小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，也叫九宫格，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量，来吃的官真是络绎不绝，后来很多小商贩挑担沿街叫卖，不过我们东家觉得还是没有固定下来的人多，于是别出心裁，我们就地食材，因地制宜，在朝天门附近码头的小渔船上开了个小酒馆，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食自行配合，以求干净而适合大家各有千秋的口味。火锅选料包罗万象，菜品发展到一百多种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种。不过然有火锅的容器、制法和调味等各有不同，各有千秋，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以汤水导热，煮食物。”
王公子听了半天，终于按耐不住了，他继续滔滔不绝的说道：“其实这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到我们大宋才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖之，乃随意各以汁供各人随意沾食。所以我从吃法上看，它类似于你们的火锅，这古人和你们真是有异曲同工之妙呀，不过是涮兔肉火锅。”