至于什么以后不会订餐了的话，她才没有说过呢……
。
米露从阿初手中接过这个月米真香的财务报告。一开始她根本不知道要怎么看懂这些，还是阿初一点点指点的她，如今米露已经能轻轻松松地看懂了。
只是阿初的能力依旧让她惊叹，“你怎么什么都会啊……”
阿初只是笑笑，并未答话。
财务报告上的数据是一个月比一个月更好，销量和盈利节节攀升，米露看得心情舒畅，自己心中的小算盘正在敲敲打打，计算出之前欠的债务很快就可以还清了，眼角眉梢满是轻松愉悦。
翻到最后一页的时候，米露脸上的笑容定格，眼中染上惊讶之色，“计划开设米真香2号厨房，进一步扩大产量和送餐范围？”
。
米露躺在床上，脑中反复回想着白天自己和阿初的对话。
阿初说的每一句话都很有道理，“就是要趁热打铁，你没见过一夜之间开遍全中国的xx鸡米饭，如今我们已经有了成熟的管理模式、成熟的经营模式和成熟的菜单，销量和盈利都不愁，正该是将成功复制的时候。”
“如今米真香已经在全市都有了名气，要趁着这股东风，尽快将各个厨房建设起来。2号厨房只是一个开始，之后还会有3号4号5号厨房。”
“米真香的外卖送餐范围要逐步覆盖全城。”
而米露自己，对于阿初的提议，只有茫然。阿初的意思，是要将米真香开成连锁吧？覆盖全城吗？
怪不得在米真香的外卖完全不愁卖的时候，阿初还一直在想各种精妙的点子，扩大米真香的知名度，譬如刚刚办完的“晒出最好吃外卖”的比赛。
原来阿初的眼睛一直都看得很远，心中的宏图一直很大。明明自己才是老板，却什么都没有想过。
米露将自己的脸埋进被子里，想起自己白天说的话，十分羞愧。
她说，“我，其实我没想着开很多家连锁……”
“之前开米真香，就是因为我去饭店打工当厨子，挣钱实在是太慢了，欠的债不知道猴年马月才能还清，于是咬咬牙，自己开了一家店。”
“依照现在的盈利，欠债就能全部还清了。”米露轻声道，“我以前从来没有想过，自己能有这么挣钱的店，更没有想过能这么快还清债。”
“我已经很满足啦，所以都没有想过要将米真香做得更大。”
“还有很重要的一点，”米露扬起头，直视阿初的眼睛，神色少有的郑重，“我只会做菜，管理什么的都不太懂，而且就是做菜，米真香也在依靠着你的绝对味觉……”
“阿初，等以后你想起了以前的事情，要离开这里回到自己的家，去做自己的事情……到时候米真香又该怎么办？”
“一两间厨房我还能管得过来，要是真像你所说，开成遍布全市的连锁，我自己是管理不好的。”
米露将自己心底的想法，毫无保留地告诉了阿初。
阿初听完之后，一脸若有所思，显然米露的话对他也很有触动。米露所说的这些，他之前的确没有考虑过，他理所当然地想着不断地将规模扩大。正如他之前向米露展示的宏图，一两家店对他而言只是一个白手起家的起点，他设想着走出这座城市，开连锁，开饭店，在餐饮上做出自己的一番成就。
他自然而然地就这么想，在他心中做一行就要不断地做大做强，似乎是天经地义的。
他从来没有想过，他心中的起点，竟然会是米露心中的终点。
不过他虽然意外，但还是很快地给出了回答，“米露，米真香是你的店，完全由你做主。”
“我只是提一个建议而已，你也不需要有压力。只有目前一个厨房，将饭菜做精致，生意做红火，以后开得时间更久了，你当老板的就更能抽开身来，到时候轻轻松松地生活，也很好。”
阿初看着米露一眨一眨的眼睛，笑着说道，“你也不用担心，我想起以前的事情后，也不会扔下米真香不管的。”
“无论我是什么职业，或者有什么事业，米真香都是我和你一起做起来的，我肯定会妥善处理。”
“你只需要考虑自己的心意，你究竟是想小富即安，还是想将产业做大？”
阿初看着米露茫然的眼神，伸手摸了摸她的头顶，“我没有办法替你做决定，也没有办法替你思考。”
“你慢慢想，不着急，有什么想不明白的地方也可以随时来问我。”
。
“你慢慢想。”
“不着急。”
“有什么想不明白的地方也可以随时来问我。”
不知道为什么，反复在米露脑中出现的，并不是阿初白天条分缕析的那些道理，反而是最后这几句话。
这几句话像是有魔力一般，米露心中渐渐由焦躁变得安定，呼吸沉稳地睡着了。
第二天，米露起了一个大早，早早地就到了厨房。
赵彭彭进厨房的时候，看到米露正在厨房里揉面，被吓了一跳，连忙上前道，“露姐，放着我来。”
米露挥手让他去忙自己的，她从小就有这个习惯，心烦的时候喜欢揉面。小时候就是将面和水混合在一起乱揉一气，为了这个不知道挨了师父多少回骂。长大一点就学乖了，揉面依旧是揉，不过正好用揉好的面给师父做点吃的，不但不会被骂，还能等到师父一顿夸奖。
当然后来师父发现她只是想找机会揉面……就又是另一回事了……
直到现在，米露的小习惯还是没有改，不过被师父**成了心烦的时候做面食。
面团在掌心中按扁，中间堆上一堆白花花亮晶晶的白糖，收口向下，又是一顿反复揉搓，白糖与面均匀的结合在一起，重新揉成光滑的镜面。
面片上刷上亮晶晶的油，刀光飞闪，竟然全都切成了细丝，轻轻地一拉一扭，细丝更加纤细。
赵彭彭在一旁看得目瞪口呆。
米露又将面团擀成许多椭圆形的薄片，将细丝卷放在皮上，左右折起后再将上下面皮往中心折，收口向下。醒发一刻钟后，放进蒸笼。
再掀开锅盖的时候，白白的蒸汽散开，露出了一锅白白胖胖的“大馒头”。
赵彭彭看得一头雾水，“露姐，这究竟是什么呀？费了那么大的功夫，就蒸了这么一锅？”
米露一笑，“从外面确实看不出什么，它的奇妙之处在里面。”用筷子夹出一个，从中间掰开，然而掰断的只有外面的一层外皮，里面的缕缕银丝一根未断，拉长之后更加纤细。
赵彭彭惊叹道，“好精致啊。”
米露一边说道，“这是银丝卷。”一边将手中色泽洁白的银丝卷递给赵彭彭，赵彭彭迫不及待地咬了一口，柔和香甜，软绵油润，余味无穷，味道比它的美貌更令人惊艳。
米露自己也咬了一口，满意地笑了，油和糖的用量都刚刚好。阿初在她身边不断地纠正着各种菜的调料用量，久而久之，她自己的掌控力似乎也有了进步。
看着手中银丝卷的缕缕银丝，米露心中突然涌出一个想法——
如果银丝是奇数，就开2号厨房，如果是偶数就不开。
第21章 饺子
米露将银丝卷轻轻地左右扭动了一下，让其中的银丝更加蓬松，两只手一拉，银丝被拉得更长，丝丝分明，没有任何两根黏在一起。
米露白嫩的手指拨弄一根根的银丝，“一根、两根、三根……”
赵彭彭在旁边看得直跳脚，“露姐，你这是干嘛呀？你想知道有多少根银丝，怎么不在做的时候数，这数完了还怎么吃？这么好吃的点心……唉，太可惜了。”
赵彭彭一脸不舍地盯着米露手中的银丝卷，尽管蒸锅里还有不少，但他就是一个都舍不得。那种甜甜软软、十分滋润的味道，实在是太好吃了，清甜爽口，一点都不腻。作为传统的中式点心，无论是精致的外观，还是出色的味道，都一点也不输给西点。
米露没有搭理赵彭彭，专心地数银丝的数目，“二十九、三十、三十一……”
还没有数完，但是米露已经能一眼看清，尚未被手指拨弄到另一边的银丝，还剩下五根。
也就是一共有三十六根银丝。
米露心中一紧，慢慢地将最后的五根数清楚，“三十二、三十三、三十四、三十五、三十六。”
三十六根，偶数。
不开2号厨房。
赵彭彭依旧在旁边长吁短叹，看到米露数完之后，丢进垃圾桶里的银丝卷，一张圆圆的脸快要皱成了十八褶的包子。
米露却笑了，笑得一脸轻松释然，阳光洒落在她的眼中，闪着星星点点的光芒，显得一双眼睛格外明亮。
她得到了答案——
她要开！
因为刚才数清楚的一瞬间，米露心中一沉，她突然间意识到，自己不希望银丝是偶数，她在心中期盼的答案是——奇数，开店。
就像是用扔硬币来做决定时，硬币落地的前一秒，心中会知道自己更想要看到正面还是反面。
米露在数完银丝数之前，也明白了自己真正想要什么。
她想要将米真香做好做大，不仅仅是2号厨房，以后还要有3号、4号、5号！
赵彭彭看到米露数完之后，就笑得一脸灿烂，不明所以地看着米露，“露姐，这银丝卷，是就应该正正好好三十六条丝吗？”
“今天的这个是不是做得特别成功啊？可是既然要做三十六条丝，在包起来之前数好不就行了吗？我看露姐你也没数，难道这还有什么讲究……”
赵彭彭虽然性格活泼，但也是真的勤学好问，一心扑在厨艺上。平时米露都会详细地解答他的疑问，但是这次米露却没有回答他的问题，在赵彭彭一脸惊愕的目光中，转身离开，洒下一串清脆的笑声。
。
米真香2号厨房的筹备，尽管忙碌，但也井井有条。正如阿初所说，他们只是在复制成功。
之前犹豫不决时和阿初说的那一番心里话，正是一个契机，让米露发现了自己心底最大的担忧——那就是阿初恢复记忆之后，离开米真香，去继续他正常的生活，到时候自己应该怎么办？
米露恍然发觉，自己对阿初的依赖过多了。
因此2号厨房的筹备，米露没有再当甩手掌柜，从选址、装修到招聘，米露全程参与。
米露发现阿初是个极好的老师，任何道理都可以讲解地深入浅出。阿初也发现米露是个极好的学生，其实十分聪明，一点就透，只是社会经验少。
与之前一段时间，米露负责菜式，阿初负责管理，两人各忙各的不同。如今米露与阿初每**夕相处，两人的精力都放在筹备新厨房上。
通过这个机会，也解决了米露心中的一个担忧——事实证明，米真香的1号厨房如今完全可以在米露和阿初都不在的情况下，按部就班的独立运行。阿初又为1号厨房招聘了管理者，如今即使两人常常不在，米真香的外卖质量和销量，都没有丝毫下降。
正如阿初当初说的，他们做到了量产美味。
。
米真香刚开业的时候还是盛夏，如今转眼就快到春节了。
春节期间米真香只在法定节假日歇业七天，等到写字楼里的顾客们一上班，米真香就正常营业，保证外卖不会断档。
腊月二十九，将晚饭的最后一批外卖送出后，米真香1号2号厨房的所有厨师凑在一起，开始包饺子，准备一起提前吃顿年夜饭。米露刚给每个人都包了一个大大的过年红包，连2号厨房刚招聘进来不久的员工们也不例外，红包的厚度出乎大家的意料，因此米真香里人人的心情都很好，包饺子时格外欢天喜地。
面粉堆在盆中，是自然的小麦色，散发着甜甜的麦香。水注入其中，厨师大力揉成面团，边揉边中气十足地说道，“就算有和面机，我们也不用。还是手工揉出来的饺子皮最劲道好吃，揉面的力气越大，揉出来的面就越好。不是我自吹自擂，年轻的时候我在厨房里当小工，且是揉了好几年的面团呢，我和出来的面，肯定是一绝！一会儿你们尝尝就知道了！”
厨房的另一边，更多的人在调馅。
荤馅用排刀剁，左右手各拿着一把刀，刀光一片飞闪。排刀剁出的肉馅，肉汁仍混合于肉馅中，滋味比自然机器搅出的更加鲜美。
素馅则要用刀切。尤其是大白菜这样汁水丰富的蔬菜，如果用剁的则会渗出一汪汪的水汁，不挤掉的话包不起来，挤掉的话则影响味道。切好的素馅先浇上油，轻轻搅拌，油在菜上形成了一层极薄的膜，不但亮晶晶地衬得素馅的颜色更加鲜艳，也使素馅再遇到盐后不易出水。这样包出的饺子营养丰富，味道清香，滋味鲜美。
生肉馅中逐步加入高汤，沿着一个方向搅，也就是俗称的打水。打水可以使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满，煮出后饺子馅不会干柴，软嫩滋润。
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米露从阿初手中接过这个月米真香的财务报告。一开始她根本不知道要怎么看懂这些，还是阿初一点点指点的她，如今米露已经能轻轻松松地看懂了。
只是阿初的能力依旧让她惊叹，“你怎么什么都会啊……”
阿初只是笑笑，并未答话。
财务报告上的数据是一个月比一个月更好，销量和盈利节节攀升，米露看得心情舒畅，自己心中的小算盘正在敲敲打打，计算出之前欠的债务很快就可以还清了，眼角眉梢满是轻松愉悦。
翻到最后一页的时候，米露脸上的笑容定格，眼中染上惊讶之色，“计划开设米真香2号厨房，进一步扩大产量和送餐范围？”
。
米露躺在床上，脑中反复回想着白天自己和阿初的对话。
阿初说的每一句话都很有道理，“就是要趁热打铁，你没见过一夜之间开遍全中国的xx鸡米饭，如今我们已经有了成熟的管理模式、成熟的经营模式和成熟的菜单，销量和盈利都不愁，正该是将成功复制的时候。”
“如今米真香已经在全市都有了名气，要趁着这股东风，尽快将各个厨房建设起来。2号厨房只是一个开始，之后还会有3号4号5号厨房。”
“米真香的外卖送餐范围要逐步覆盖全城。”
而米露自己，对于阿初的提议，只有茫然。阿初的意思，是要将米真香开成连锁吧？覆盖全城吗？
怪不得在米真香的外卖完全不愁卖的时候，阿初还一直在想各种精妙的点子，扩大米真香的知名度，譬如刚刚办完的“晒出最好吃外卖”的比赛。
原来阿初的眼睛一直都看得很远，心中的宏图一直很大。明明自己才是老板，却什么都没有想过。
米露将自己的脸埋进被子里，想起自己白天说的话，十分羞愧。
她说，“我，其实我没想着开很多家连锁……”
“之前开米真香，就是因为我去饭店打工当厨子，挣钱实在是太慢了，欠的债不知道猴年马月才能还清，于是咬咬牙，自己开了一家店。”
“依照现在的盈利，欠债就能全部还清了。”米露轻声道，“我以前从来没有想过，自己能有这么挣钱的店，更没有想过能这么快还清债。”
“我已经很满足啦，所以都没有想过要将米真香做得更大。”
“还有很重要的一点，”米露扬起头，直视阿初的眼睛，神色少有的郑重，“我只会做菜，管理什么的都不太懂，而且就是做菜，米真香也在依靠着你的绝对味觉……”
“阿初，等以后你想起了以前的事情，要离开这里回到自己的家，去做自己的事情……到时候米真香又该怎么办？”
“一两间厨房我还能管得过来，要是真像你所说，开成遍布全市的连锁，我自己是管理不好的。”
米露将自己心底的想法，毫无保留地告诉了阿初。
阿初听完之后，一脸若有所思，显然米露的话对他也很有触动。米露所说的这些，他之前的确没有考虑过，他理所当然地想着不断地将规模扩大。正如他之前向米露展示的宏图，一两家店对他而言只是一个白手起家的起点，他设想着走出这座城市，开连锁，开饭店，在餐饮上做出自己的一番成就。
他自然而然地就这么想，在他心中做一行就要不断地做大做强，似乎是天经地义的。
他从来没有想过，他心中的起点，竟然会是米露心中的终点。
不过他虽然意外，但还是很快地给出了回答，“米露，米真香是你的店，完全由你做主。”
“我只是提一个建议而已，你也不需要有压力。只有目前一个厨房，将饭菜做精致，生意做红火，以后开得时间更久了，你当老板的就更能抽开身来，到时候轻轻松松地生活，也很好。”
阿初看着米露一眨一眨的眼睛，笑着说道，“你也不用担心，我想起以前的事情后，也不会扔下米真香不管的。”
“无论我是什么职业，或者有什么事业，米真香都是我和你一起做起来的，我肯定会妥善处理。”
“你只需要考虑自己的心意，你究竟是想小富即安，还是想将产业做大？”
阿初看着米露茫然的眼神，伸手摸了摸她的头顶，“我没有办法替你做决定，也没有办法替你思考。”
“你慢慢想，不着急，有什么想不明白的地方也可以随时来问我。”
。
“你慢慢想。”
“不着急。”
“有什么想不明白的地方也可以随时来问我。”
不知道为什么，反复在米露脑中出现的，并不是阿初白天条分缕析的那些道理，反而是最后这几句话。
这几句话像是有魔力一般，米露心中渐渐由焦躁变得安定，呼吸沉稳地睡着了。
第二天，米露起了一个大早，早早地就到了厨房。
赵彭彭进厨房的时候，看到米露正在厨房里揉面，被吓了一跳，连忙上前道，“露姐，放着我来。”
米露挥手让他去忙自己的，她从小就有这个习惯，心烦的时候喜欢揉面。小时候就是将面和水混合在一起乱揉一气，为了这个不知道挨了师父多少回骂。长大一点就学乖了，揉面依旧是揉，不过正好用揉好的面给师父做点吃的，不但不会被骂，还能等到师父一顿夸奖。
当然后来师父发现她只是想找机会揉面……就又是另一回事了……
直到现在，米露的小习惯还是没有改，不过被师父**成了心烦的时候做面食。
面团在掌心中按扁，中间堆上一堆白花花亮晶晶的白糖，收口向下，又是一顿反复揉搓，白糖与面均匀的结合在一起，重新揉成光滑的镜面。
面片上刷上亮晶晶的油，刀光飞闪，竟然全都切成了细丝，轻轻地一拉一扭，细丝更加纤细。
赵彭彭在一旁看得目瞪口呆。
米露又将面团擀成许多椭圆形的薄片，将细丝卷放在皮上，左右折起后再将上下面皮往中心折，收口向下。醒发一刻钟后，放进蒸笼。
再掀开锅盖的时候，白白的蒸汽散开，露出了一锅白白胖胖的“大馒头”。
赵彭彭看得一头雾水，“露姐，这究竟是什么呀？费了那么大的功夫，就蒸了这么一锅？”
米露一笑，“从外面确实看不出什么，它的奇妙之处在里面。”用筷子夹出一个，从中间掰开，然而掰断的只有外面的一层外皮，里面的缕缕银丝一根未断，拉长之后更加纤细。
赵彭彭惊叹道，“好精致啊。”
米露一边说道，“这是银丝卷。”一边将手中色泽洁白的银丝卷递给赵彭彭，赵彭彭迫不及待地咬了一口，柔和香甜，软绵油润，余味无穷，味道比它的美貌更令人惊艳。
米露自己也咬了一口，满意地笑了，油和糖的用量都刚刚好。阿初在她身边不断地纠正着各种菜的调料用量，久而久之，她自己的掌控力似乎也有了进步。
看着手中银丝卷的缕缕银丝，米露心中突然涌出一个想法——
如果银丝是奇数，就开2号厨房，如果是偶数就不开。
第21章 饺子
米露将银丝卷轻轻地左右扭动了一下，让其中的银丝更加蓬松，两只手一拉，银丝被拉得更长，丝丝分明，没有任何两根黏在一起。
米露白嫩的手指拨弄一根根的银丝，“一根、两根、三根……”
赵彭彭在旁边看得直跳脚，“露姐，你这是干嘛呀？你想知道有多少根银丝，怎么不在做的时候数，这数完了还怎么吃？这么好吃的点心……唉，太可惜了。”
赵彭彭一脸不舍地盯着米露手中的银丝卷，尽管蒸锅里还有不少，但他就是一个都舍不得。那种甜甜软软、十分滋润的味道，实在是太好吃了，清甜爽口，一点都不腻。作为传统的中式点心，无论是精致的外观，还是出色的味道，都一点也不输给西点。
米露没有搭理赵彭彭，专心地数银丝的数目，“二十九、三十、三十一……”
还没有数完，但是米露已经能一眼看清，尚未被手指拨弄到另一边的银丝，还剩下五根。
也就是一共有三十六根银丝。
米露心中一紧，慢慢地将最后的五根数清楚，“三十二、三十三、三十四、三十五、三十六。”
三十六根，偶数。
不开2号厨房。
赵彭彭依旧在旁边长吁短叹，看到米露数完之后，丢进垃圾桶里的银丝卷，一张圆圆的脸快要皱成了十八褶的包子。
米露却笑了，笑得一脸轻松释然，阳光洒落在她的眼中，闪着星星点点的光芒，显得一双眼睛格外明亮。
她得到了答案——
她要开！
因为刚才数清楚的一瞬间，米露心中一沉，她突然间意识到，自己不希望银丝是偶数，她在心中期盼的答案是——奇数，开店。
就像是用扔硬币来做决定时，硬币落地的前一秒，心中会知道自己更想要看到正面还是反面。
米露在数完银丝数之前，也明白了自己真正想要什么。
她想要将米真香做好做大，不仅仅是2号厨房，以后还要有3号、4号、5号！
赵彭彭看到米露数完之后，就笑得一脸灿烂，不明所以地看着米露，“露姐，这银丝卷，是就应该正正好好三十六条丝吗？”
“今天的这个是不是做得特别成功啊？可是既然要做三十六条丝，在包起来之前数好不就行了吗？我看露姐你也没数，难道这还有什么讲究……”
赵彭彭虽然性格活泼，但也是真的勤学好问，一心扑在厨艺上。平时米露都会详细地解答他的疑问，但是这次米露却没有回答他的问题，在赵彭彭一脸惊愕的目光中，转身离开，洒下一串清脆的笑声。
。
米真香2号厨房的筹备，尽管忙碌，但也井井有条。正如阿初所说，他们只是在复制成功。
之前犹豫不决时和阿初说的那一番心里话，正是一个契机，让米露发现了自己心底最大的担忧——那就是阿初恢复记忆之后，离开米真香，去继续他正常的生活，到时候自己应该怎么办？
米露恍然发觉，自己对阿初的依赖过多了。
因此2号厨房的筹备，米露没有再当甩手掌柜，从选址、装修到招聘，米露全程参与。
米露发现阿初是个极好的老师，任何道理都可以讲解地深入浅出。阿初也发现米露是个极好的学生，其实十分聪明，一点就透，只是社会经验少。
与之前一段时间，米露负责菜式，阿初负责管理，两人各忙各的不同。如今米露与阿初每**夕相处，两人的精力都放在筹备新厨房上。
通过这个机会，也解决了米露心中的一个担忧——事实证明，米真香的1号厨房如今完全可以在米露和阿初都不在的情况下，按部就班的独立运行。阿初又为1号厨房招聘了管理者，如今即使两人常常不在，米真香的外卖质量和销量，都没有丝毫下降。
正如阿初当初说的，他们做到了量产美味。
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米真香刚开业的时候还是盛夏，如今转眼就快到春节了。
春节期间米真香只在法定节假日歇业七天，等到写字楼里的顾客们一上班，米真香就正常营业，保证外卖不会断档。
腊月二十九，将晚饭的最后一批外卖送出后，米真香1号2号厨房的所有厨师凑在一起，开始包饺子，准备一起提前吃顿年夜饭。米露刚给每个人都包了一个大大的过年红包，连2号厨房刚招聘进来不久的员工们也不例外，红包的厚度出乎大家的意料，因此米真香里人人的心情都很好，包饺子时格外欢天喜地。
面粉堆在盆中，是自然的小麦色，散发着甜甜的麦香。水注入其中，厨师大力揉成面团，边揉边中气十足地说道，“就算有和面机，我们也不用。还是手工揉出来的饺子皮最劲道好吃，揉面的力气越大，揉出来的面就越好。不是我自吹自擂，年轻的时候我在厨房里当小工，且是揉了好几年的面团呢，我和出来的面，肯定是一绝！一会儿你们尝尝就知道了！”
厨房的另一边，更多的人在调馅。
荤馅用排刀剁，左右手各拿着一把刀，刀光一片飞闪。排刀剁出的肉馅，肉汁仍混合于肉馅中，滋味比自然机器搅出的更加鲜美。
素馅则要用刀切。尤其是大白菜这样汁水丰富的蔬菜，如果用剁的则会渗出一汪汪的水汁，不挤掉的话包不起来，挤掉的话则影响味道。切好的素馅先浇上油，轻轻搅拌，油在菜上形成了一层极薄的膜，不但亮晶晶地衬得素馅的颜色更加鲜艳，也使素馅再遇到盐后不易出水。这样包出的饺子营养丰富，味道清香，滋味鲜美。
生肉馅中逐步加入高汤，沿着一个方向搅，也就是俗称的打水。打水可以使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满，煮出后饺子馅不会干柴，软嫩滋润。