边关厨娘发家记（美食） 第103节
…… ……
次日，将剩下的茄子都运到食铺里，方念真想着一日内就把茄子消耗干净，要不然都浪费这么嫩的小茄子了。
一般人家估计都舍不得把这么嫩的茄子摘下来吃，还能长更大呢。
胡家倒是用了心了，礼轻情意重。
方念真想了想，炒茄子、炖茄子都吃腻了，不如就做“炸茄盒”吧！
咯吱咯吱，又脆又香！
作者有话说：
0点前还有一更~
第90章 炸茄盒
炸茄盒其实不算是什么名贵又特殊的菜, 只是通常新云州的百姓一般只在过年的时候才会大量地炸食物。
而到过年的时候，肯定是没有新鲜茄子的，所以做这道菜的自然就也不多。
方念真也没指望着这道菜能赚钱, 她的目的就是只要不浪费这些茄子就好了。
先剁肉馅, 方念真没有用纯瘦肉，还是得有些肥的, 吃着才香。
八分瘦两分肥的肉末剁成馅儿，再进行调味儿, 方念真特意把肉馅搅的稍微偏咸了些，这样和裹了面糊的茄子一融合，味道就完美了。
茄子洗净后切厚片，但是不斩断，形状看起来就是个开了口的贝壳一样，之后把肉馅塞到茄子缝中间。
最为关键的就是调面糊这一步了, 炸出来的茄盒酥不酥脆, 全看这里了。
面糊既不能太稠也不能太稀, 太稠了，面糊就容易挂厚，口感不佳；太稀了, 就容易挂不上糊，那就更难吃了。
把淀粉和面粉混合，再加入少许的油，最后撒上少量的盐，加入适量的水搅匀。
方念真眼看着拿筷子挑起面糊，面糊成一条线一样的滴下来, 她就知道差不多了。
把茄子裹了面糊, 挨个下入热油锅, 下进去之后先不要翻动，待到茄盒稍稍定型之后再动。
炸到两面金黄之后就捞出来，此刻的茄盒香味儿已经很诱人了。
都有食客在前厅闻到了，熟悉的“问答环节”又出现了。
“方掌柜，你在厨房里做什么好吃的呢？是不是炸物？我买一份儿来下酒！”
方念真就笑了笑，大声回应着：“诶，马上就好。”
待茄盒第一遍炸好，方念真就放在一旁。
谁点了餐，就下入高温的油锅迅速过一遍复炸，之后就上桌。
复炸一遍的茄盒更加酥脆了。
方念真还给配了一小碟烧烤蘸料，“您慢点吃，这咬开里面可烫着呢。”
“好嘞。嘶，是挺烫，不过是真香啊！”
方念真安顿好食客，自己也复炸了几个尝尝。
这茄盒出锅之后，拿筷子轻轻地敲着茄盒外壳，都“邦邦”作响，待凉一凉，拿起来轻轻一咬。
表面的面糊“咔嚓”一声脆响，咬开之后，里面是绵软嫩甜的茄子，茄子还存着汁水，再深一层则是香味十足的肉馅。
方念真的茄盒做的不小，吃下一个就很满足。
方念真刚在厨房炸完东西，实在热得吃不下那么多，她给忙碌的小秋和安子各尝了一个，二人眼睛就都亮了。
“这茄子和肉馅这么一炸，还真挺好吃。”
“是呢，这和肉末茄子不相上下啊。”
方念真没想到，这炸茄盒还挺受欢迎，晚上摆夜市的时候，她索性把炸茄盒也摆了出去。
茄盒有大有小，不好按个数卖？
没事儿，直接按斤称着卖！
一夜之间，胡家送来的茄子就消耗一空了。
甚至还有食客追着问明日还有没有“炸茄盒”，方念真迫不得已，把这道菜加入了菜单里，开始到处搜罗嫩茄子。
好在她还有个强大的后援团——桃竹村，那里的茄子都卖不出去，方念真要多少，他们有多少。
过了两日，方念真之前腌制的蒜茄子也腌好了，这个她就不打算拿出去卖了，就那么一罐，还是自己留着吃吧。
再好吃也就是个咸菜，卖不出去多少钱。
方念真特意起了个早，煮了一锅稀饭，放到半凉，又烙了几张喷香的葱花鸡蛋饼。
等小秋起床准备做饭的时候，才发现自己师父居然已经做好了饭。
方念真又喊了黄莺一起，三人就围坐一桌，开始品尝这顿简单但不普通的早餐。
方念真从坛子里夹了四五根蒜茄子，她净了净手，直接上手撕成小条。
这玩意不能用刀切，用刀切了就不是那个口感了。
方念真先来一口软乎乎的鸡蛋小饼，再吃一口蒜茄子，吃咸了喝一口稀饭，香死了！
黄莺和小秋也吃得美滋滋的。
还别说，这蒜茄子经过腌制，蒜味儿其实没有那么冲了，茄子却变得更加清甜了。
尤其是茄子芯，没有任何茄子皮，嫩滑滑的，那是最好吃的一部分！
三个小姑娘硬是把一小锅稀饭都喝完了，个个撑得肚子溜圆。
“朝食吃这么多，还怎么干活啊，真想回去躺着睡觉。”
方念真百无聊赖地玩了一会儿大福，也不知怎么了，云团这两日都没来，惹得大福晚上频繁地进进出出，都不好好睡觉了。
说不想干活是真的，可是又不能真的不干。
待小秋收拾好，方念真就和她一起去了店里。
“小秋，今日多喝些菊花茶，吃这么多咸的，脸该肿了。”
“诶，知道了，师父。”
方念真一进到了店里就看见了牙侩，他来的可够早的了，自己这店里刚开门，还没开始做朝食呢，他就来了。
“哎哟，方掌柜，昨晚上得到的喜讯，真有出葡萄园子的！咱们今日就去看看啊？”
“去呗。”
还是那个老阵容，方念真、黄莺、小五和赶车的老钱，几人和牙侩一起赶到了一处庄子。
方念真疑惑地望向了牙侩，牙侩赶紧和她解释。
“这庄子不卖，不过庄子里头的葡萄园子是卖的，到时候会分割出来，另砌道墙。”
但是如今还没切割呢，方念真他们只能从庄子进入。
“这庄子不错啊，房屋都一步一景的，后头果木也多，还有池塘，我看离庄子不远的地方还有溪流。”
方念真悄声和黄莺讨论着。
黄莺也赞同地连连点头。
方念真仔细辨别了一下方向，这处地方她应该也曾路过过。
想起来了，是她和春晓“秋游”那次，这庄子二里地之内，应该就有陆恒的庄子。
方念真一行人穿过庄子，来到了整片的葡萄园子，这园子不算大，但是侍弄的挺好。
“庄主说了，若是现在就买的话，今年园子里的葡萄都送给你了，他一点儿都不要。”
这倒是个意外收获，毕竟离葡萄成熟，也就三、四个月了，到时候自己就能吃上新鲜的葡萄了。
“不知这里可有人介绍一下？这园子里面都是种的什么样的葡萄？”
正说着，就来了个庄子的管事，很是热情。
“咱们庄子的葡萄是最好的，若不是我们主子急用钱，也舍不得拨出去卖的。种的有‘蜜罐’、‘马乳葡萄’、‘水晶葡萄’。”
这几个葡萄品种，方念真去年秋天就已经体会过了。
她觉得“蜜罐”最甜，成熟后是绿偏黄的，个头不大，皮薄，咬开就是一包甜水，因为个头小，所以里面也基本没籽。
“马乳葡萄”也很甜，但是相对来说皮厚了一些，成熟后果型偏长，口感略脆。
“水晶葡萄”甜度就要差一些了，是酸甜口的，但是它有种独特的花香味儿，回味无穷。
现在葡萄藤上的葡萄都还是小粒粒，看不出个什么。
但是方念真对这里观感很好，庄子收拾的一尘不染，庄子里的人看着也都勤快。
这葡萄园子应该侍弄的也不错。
方念真已经了解了价格，这一片葡萄园子要价是一千两，方念真觉得价钱有些虚高，还有谈判的余地。
“要是置这么个庄子，得多少银子啊？”
方念真悄悄地问牙侩，牙侩估算了一下。
“要是不要庄子外头的地，只要这个庄子的话，再加两千两银子差不多了，这个庄子不算大。”
“噢。”
算了吧，自己还是先种葡萄好了，她还没富到可以置庄子过来休闲的地步。
等回去了，晚上还得苦哈哈地出夜市呢。
方念真既然相中了这片葡萄园，就跟牙侩还了价。
“我很忙，回去还有挺多活没干。这样吧，八百五十两，你问问庄主卖不卖这个葡萄园子，我不要这些葡萄。”
方念真其实很想要那些葡萄，可是谈价嘛，不能让对方探出自己的态度，对牙侩也得表现出自己很不在意的样子。
回了城里，牙侩就开始了东跑西跑传话的过程。
“方掌柜，对方也是诚意挺足的，八百五十两她确实接受不了，九百五十两，您看您这边……？”
次日，将剩下的茄子都运到食铺里，方念真想着一日内就把茄子消耗干净，要不然都浪费这么嫩的小茄子了。
一般人家估计都舍不得把这么嫩的茄子摘下来吃，还能长更大呢。
胡家倒是用了心了，礼轻情意重。
方念真想了想，炒茄子、炖茄子都吃腻了，不如就做“炸茄盒”吧！
咯吱咯吱，又脆又香！
作者有话说：
0点前还有一更~
第90章 炸茄盒
炸茄盒其实不算是什么名贵又特殊的菜, 只是通常新云州的百姓一般只在过年的时候才会大量地炸食物。
而到过年的时候，肯定是没有新鲜茄子的，所以做这道菜的自然就也不多。
方念真也没指望着这道菜能赚钱, 她的目的就是只要不浪费这些茄子就好了。
先剁肉馅, 方念真没有用纯瘦肉，还是得有些肥的, 吃着才香。
八分瘦两分肥的肉末剁成馅儿，再进行调味儿, 方念真特意把肉馅搅的稍微偏咸了些，这样和裹了面糊的茄子一融合，味道就完美了。
茄子洗净后切厚片，但是不斩断，形状看起来就是个开了口的贝壳一样，之后把肉馅塞到茄子缝中间。
最为关键的就是调面糊这一步了, 炸出来的茄盒酥不酥脆, 全看这里了。
面糊既不能太稠也不能太稀, 太稠了，面糊就容易挂厚，口感不佳；太稀了, 就容易挂不上糊，那就更难吃了。
把淀粉和面粉混合，再加入少许的油，最后撒上少量的盐，加入适量的水搅匀。
方念真眼看着拿筷子挑起面糊，面糊成一条线一样的滴下来, 她就知道差不多了。
把茄子裹了面糊, 挨个下入热油锅, 下进去之后先不要翻动，待到茄盒稍稍定型之后再动。
炸到两面金黄之后就捞出来，此刻的茄盒香味儿已经很诱人了。
都有食客在前厅闻到了，熟悉的“问答环节”又出现了。
“方掌柜，你在厨房里做什么好吃的呢？是不是炸物？我买一份儿来下酒！”
方念真就笑了笑，大声回应着：“诶，马上就好。”
待茄盒第一遍炸好，方念真就放在一旁。
谁点了餐，就下入高温的油锅迅速过一遍复炸，之后就上桌。
复炸一遍的茄盒更加酥脆了。
方念真还给配了一小碟烧烤蘸料，“您慢点吃，这咬开里面可烫着呢。”
“好嘞。嘶，是挺烫，不过是真香啊！”
方念真安顿好食客，自己也复炸了几个尝尝。
这茄盒出锅之后，拿筷子轻轻地敲着茄盒外壳，都“邦邦”作响，待凉一凉，拿起来轻轻一咬。
表面的面糊“咔嚓”一声脆响，咬开之后，里面是绵软嫩甜的茄子，茄子还存着汁水，再深一层则是香味十足的肉馅。
方念真的茄盒做的不小，吃下一个就很满足。
方念真刚在厨房炸完东西，实在热得吃不下那么多，她给忙碌的小秋和安子各尝了一个，二人眼睛就都亮了。
“这茄子和肉馅这么一炸，还真挺好吃。”
“是呢，这和肉末茄子不相上下啊。”
方念真没想到，这炸茄盒还挺受欢迎，晚上摆夜市的时候，她索性把炸茄盒也摆了出去。
茄盒有大有小，不好按个数卖？
没事儿，直接按斤称着卖！
一夜之间，胡家送来的茄子就消耗一空了。
甚至还有食客追着问明日还有没有“炸茄盒”，方念真迫不得已，把这道菜加入了菜单里，开始到处搜罗嫩茄子。
好在她还有个强大的后援团——桃竹村，那里的茄子都卖不出去，方念真要多少，他们有多少。
过了两日，方念真之前腌制的蒜茄子也腌好了，这个她就不打算拿出去卖了，就那么一罐，还是自己留着吃吧。
再好吃也就是个咸菜，卖不出去多少钱。
方念真特意起了个早，煮了一锅稀饭，放到半凉，又烙了几张喷香的葱花鸡蛋饼。
等小秋起床准备做饭的时候，才发现自己师父居然已经做好了饭。
方念真又喊了黄莺一起，三人就围坐一桌，开始品尝这顿简单但不普通的早餐。
方念真从坛子里夹了四五根蒜茄子，她净了净手，直接上手撕成小条。
这玩意不能用刀切，用刀切了就不是那个口感了。
方念真先来一口软乎乎的鸡蛋小饼，再吃一口蒜茄子，吃咸了喝一口稀饭，香死了！
黄莺和小秋也吃得美滋滋的。
还别说，这蒜茄子经过腌制，蒜味儿其实没有那么冲了，茄子却变得更加清甜了。
尤其是茄子芯，没有任何茄子皮，嫩滑滑的，那是最好吃的一部分！
三个小姑娘硬是把一小锅稀饭都喝完了，个个撑得肚子溜圆。
“朝食吃这么多，还怎么干活啊，真想回去躺着睡觉。”
方念真百无聊赖地玩了一会儿大福，也不知怎么了，云团这两日都没来，惹得大福晚上频繁地进进出出，都不好好睡觉了。
说不想干活是真的，可是又不能真的不干。
待小秋收拾好，方念真就和她一起去了店里。
“小秋，今日多喝些菊花茶，吃这么多咸的，脸该肿了。”
“诶，知道了，师父。”
方念真一进到了店里就看见了牙侩，他来的可够早的了，自己这店里刚开门，还没开始做朝食呢，他就来了。
“哎哟，方掌柜，昨晚上得到的喜讯，真有出葡萄园子的！咱们今日就去看看啊？”
“去呗。”
还是那个老阵容，方念真、黄莺、小五和赶车的老钱，几人和牙侩一起赶到了一处庄子。
方念真疑惑地望向了牙侩，牙侩赶紧和她解释。
“这庄子不卖，不过庄子里头的葡萄园子是卖的，到时候会分割出来，另砌道墙。”
但是如今还没切割呢，方念真他们只能从庄子进入。
“这庄子不错啊，房屋都一步一景的，后头果木也多，还有池塘，我看离庄子不远的地方还有溪流。”
方念真悄声和黄莺讨论着。
黄莺也赞同地连连点头。
方念真仔细辨别了一下方向，这处地方她应该也曾路过过。
想起来了，是她和春晓“秋游”那次，这庄子二里地之内，应该就有陆恒的庄子。
方念真一行人穿过庄子，来到了整片的葡萄园子，这园子不算大，但是侍弄的挺好。
“庄主说了，若是现在就买的话，今年园子里的葡萄都送给你了，他一点儿都不要。”
这倒是个意外收获，毕竟离葡萄成熟，也就三、四个月了，到时候自己就能吃上新鲜的葡萄了。
“不知这里可有人介绍一下？这园子里面都是种的什么样的葡萄？”
正说着，就来了个庄子的管事，很是热情。
“咱们庄子的葡萄是最好的，若不是我们主子急用钱，也舍不得拨出去卖的。种的有‘蜜罐’、‘马乳葡萄’、‘水晶葡萄’。”
这几个葡萄品种，方念真去年秋天就已经体会过了。
她觉得“蜜罐”最甜，成熟后是绿偏黄的，个头不大，皮薄，咬开就是一包甜水，因为个头小，所以里面也基本没籽。
“马乳葡萄”也很甜，但是相对来说皮厚了一些，成熟后果型偏长，口感略脆。
“水晶葡萄”甜度就要差一些了，是酸甜口的，但是它有种独特的花香味儿，回味无穷。
现在葡萄藤上的葡萄都还是小粒粒，看不出个什么。
但是方念真对这里观感很好，庄子收拾的一尘不染，庄子里的人看着也都勤快。
这葡萄园子应该侍弄的也不错。
方念真已经了解了价格，这一片葡萄园子要价是一千两，方念真觉得价钱有些虚高，还有谈判的余地。
“要是置这么个庄子，得多少银子啊？”
方念真悄悄地问牙侩，牙侩估算了一下。
“要是不要庄子外头的地，只要这个庄子的话，再加两千两银子差不多了，这个庄子不算大。”
“噢。”
算了吧，自己还是先种葡萄好了，她还没富到可以置庄子过来休闲的地步。
等回去了，晚上还得苦哈哈地出夜市呢。
方念真既然相中了这片葡萄园，就跟牙侩还了价。
“我很忙，回去还有挺多活没干。这样吧，八百五十两，你问问庄主卖不卖这个葡萄园子，我不要这些葡萄。”
方念真其实很想要那些葡萄，可是谈价嘛，不能让对方探出自己的态度，对牙侩也得表现出自己很不在意的样子。
回了城里，牙侩就开始了东跑西跑传话的过程。
“方掌柜，对方也是诚意挺足的，八百五十两她确实接受不了，九百五十两，您看您这边……？”