边关厨娘发家记（美食） 第97节
严氏拿着扇子扑了扑脸，“我这不是惦记你吗？你的事儿我听我家老爷讲了，可把我担心坏了。”
方念真笑了笑：“您瞧，我这不是好着呢吗？”
将严氏往宅子里迎，却看见她身后除了侍女，还跟了一位身着道服的女道士。
方念真想问，严氏对她摇了摇头。
一行人进了厅里，严氏让下人守在门外，这才开口介绍。
“这位是周道长。”
黄莺是知道自家掌柜的，她对这些神佛道一概不通。
便自觉地在一旁耳语提醒方念真，“女道长也叫道长。”
方念真上前见了礼。
“今日我特请了周道长来为你安神。”
方念真愣了一下便明白了，严氏的意思应该是“驱邪”，只是她夫君是官身，不好直接说这些。
“那，有劳。”
方念真前世今生都是第一次接触道长，完全不知道要干什么。
“坐定，闭眼。”
周道长年纪不大，约莫都不到三十岁，她之前一直都未开口。
现在一开口说话，还惊了方念真一下，这看着仙风道骨的严肃道长，一开口倒是脆生生的，凭这个嗓音，估摸着都不到二十五岁。
方念真按她说的坐好，闭上眼睛，就听见周道长面对着自己念念叨叨，不知道是念些什么。
而后又铺了一排工具，用朱砂写了道符。
周道长将符纸折成小小的，串了个红绳，“随身带着即可。”
方念真没想到这就结束了，她本来以为流程会很复杂来着。
周道长对方念真点点头，“方掌柜，请随我来。”
方念真疑惑不解地与她来到角落。
周道长仔细看了看她的眉眼，“方掌柜是长寿之人，有大造化，遇难事万不可气馁，逢凶化吉，遇难成祥。”
方念真听完这番话，没有感觉到温暖，反而是打了个寒颤，她说自己“长寿”？！
方念真不知道严氏给了周道长什么好处，自己给她塞银子，她却一直不肯收。
送走了周道长，方念真就对她口中的“长寿”犯嘀咕，这人不会看穿了自己吧？
如今屋内只剩严氏和方念真，二人倒是放松多了。
严氏怒斥了一番案犯，“待我家老爷抓到他，看不狠狠打上几十大板。”
这倒是很符合严氏的性格，她一向嫉恶如仇。
方念真主动上前拉了拉严氏的手。
讲道理，以前不管严氏怎么说拿自己当她妹妹一样，方念真始终觉得二人有阶级差距，对她都是又爱又敬的。
没想到，这次严氏竟然会为她做这件事，毕竟她夫君是官场上的人，身份敏感。
严氏还有些不好意思似的：“新云州之前战乱的太厉害，我派人找了方圆几十里，就找到这一个道长，年纪是轻了些，但是都说她挺好的。”
方念真拍了拍严氏的纤纤玉手，“姐姐的心意我知道的，这事我也会保密的，不叫人知道。”
严氏满意地笑了笑：“你呀，就是想得周全。我也是没什么法子了，除了这个，我还给你带了些补身子的阿胶。”
两人许久未见，又畅聊了一会儿，严氏才走了。
这几日收到这么多人的关怀，就连石大嫂也派了石大哥来了解情况，方念真毕竟是接触过“纸人”的，按新云州这边的习俗，未满一岁的新生儿尽量不要接触这些。
所以石大嫂才没亲自来，石大哥结结巴巴的，也没能说出石大嫂嘱托他的关怀的话。
还好小石头现在长大了些，口齿也伶俐了，代表石家说了很多话，把方念真哄得眉开眼笑的。
方念真吃了太医的药，带着道长的符，睡眠质量确实好多了。感觉自己周身都充满了能量，就又激情万分地投身到她的餐饮事业中。
那日答应了两位太医，要给他们做新菜肴。
方念真想了想，不如做“老妈蹄花”好了，空口吃香糯清淡，蘸着蘸水吃则是麻辣鲜香。
完美覆盖两位太医的口味。
从肉铺订了几个新鲜猪蹄，提前一晚泡了些芸豆。
方念真仔仔细细地将看得见的猪毛一根根地拔干净，然后又旺火燎了一下猪蹄，将上面焦黑的部分用刷子刷掉。
将猪蹄浸泡出血水，也是减少些腥味，然后再加葱姜焯水。
焯水后的猪蹄就可以加香料开始炖了，方念真还放了两片当归。
把猪蹄炖半个时辰后再加入芸豆，小火慢煮，足足炖了一上午。
方念真把猪蹄盛出来的时候，都不敢用大力气，生怕猪蹄在锅里就脱了骨，那就卖相不佳了。
猪蹄汤炖好了，方念真又做了一份辣椒油的蘸水，一起端到桌上去。
黄太医和王太医在一刻钟之前就来了，二人见这软耙耙的蹄花，都挺期待。
“以前在宫里吃的就是红烧的，这白白的倒是没吃过。”
黄太医心急，对着自己大碗里的猪蹄一口咬下去，“嘿，这么软啊，方丫头你是不是照顾了我的牙。”
他只感觉这都不用嚼了，一吸，一抿，一咽，顺着嗓子眼儿就滑到了肚子里。
方念真笑着说道：“这道菜本来就是这样的，不过我当然是先想到您的牙口，才想到做这道菜的。”
王太医也尝了一口炖的软烂的猪蹄和芸豆，不过他终究是口味重些，只尝了一口原味的就开始用上蘸碟了。
“嗯，这碗料调的不错。”
王太医也很是满意，而且他吃完猪蹄之后，把芸豆和汤也都喝了，也没觉得寡淡。
方念真已经开始惦记上新云州的夜市了，不知道弄个“夜蹄花”的摊位，会不会赚钱。
-
立夏还没到，方念真发现“锅里捞”对面桂游的茶楼有动静了。
也是她把这人救了之后，就抛之脑后了，在府衙那日硬是没想起来，自己还管了这么一桩“闲事”！
可是，还没等她去府衙说明情况，桂游居然现身了！
还是大摇大摆地出现在了新云州。
作者有话说：
看吃播里的蹄花真的要馋疯了，好软糯哦，不敢想象有多好吃！
第86章 香酥烤猪蹄
就如方念真所期待的, 还没到立夏的时候，新云州就又开启了“夏季夜市”。
因着现在有了来往新云州的商队，他们都颇为豪爽, 新云州想摆摊的小贩也变多了。
所以今年的夜市规模, 要比去年还大一些，一条街已经不够用了, 又加了一条街，两条街呈十字交叉, 这就是新划定的夜市范畴了。
方念真自然是不可能把自家店门前的地方让出去，早早地就派伙计到了府衙排队，直接把这三块地方都租下来。
至于后面具体用来做什么生意，她还要再仔细思考一下。
这个答案也没有想很久。
“方记涮肉”那边的烧烤生意很好，总是排队，索性就把外面夜市的区域还是用来吃烧烤好了, 这样也算变相地做广告了。
“锅里捞”那边的冷锅串串钵钵鸡也还行, 外面就还是摆上冷锅串串, 还有那些冷吃。
再研究点饮品，夜市上吃食极多，吃咸了吃辣了, 饮品也是很畅销的。
至于食铺那边嘛，前两日给两位太医做的“老妈蹄花”得到了很好的评价，卖这个也是一项选择，但是既然都选择做猪蹄了，方念真其实更想做的是“烤猪蹄”。
方念真亲自去了她常买肉的那家肉铺，猪蹄在新云州不算畅销, 其实不难买, 但是架不住方记的需求量大啊, 她还会在烧烤店那边上新这道“烤猪蹄”的。
肉铺老板为难地皱了一下眉头，不过考虑到长期的合作带来的稳定利润，肉铺老板最终说他负责搜集货源，每日为方念真供应六十只以上的猪蹄。
“老妈蹄花”因为加的调料少，只是熬煮的时间长，要费一些柴，不过这是在新云州，又不是京城，木柴的消耗成本近乎可以不计。
至于烤猪蹄嘛，又要用炭火，又要撒孜然辣椒粉等调料，定价自然是要高一些。
方念真把之前烤面筋的烤架搬了出来，又在旁边支了几张小桌。
夜市第一天开业的时候，因为很多商贩还没准备好，方记这几家店门前，干净又齐整的小摊就吸引了很多人的目光。
方念真站在小烤架前，她亲自烤着猪蹄，至于烤面筋和老妈蹄花汤，交给了别人负责。
这烤猪蹄肯定是不能从生猪蹄开始烤，那样外面都烤焦了，只怕是里面还没熟。
方念真采取的是先卤后烤的法子，这样也是有些小巧思在的，万一烤猪蹄销量不佳，那也可以把卤猪蹄打折卖出去。
方念真还别出心裁地给自己的小摊制了一块小招牌，就挂在自己身后的墙上——“金榜蹄名”。
这样一来，寓意就丰富很多了。
“这位姑娘，你这卖的是什么啊？”
方念真笑着眯起了眼睛：“那边是蹄花汤，这边是烤猪蹄，阿婆，您想要哪个？”
对面的老太太左看右看的，抉择不定。
“小莫，快把你那边的蹄花汤给阿婆盛一碗尝尝。”
老太太行动缓慢，刚刚说出“不用，你留着卖钱”，汤碗都送到了她手上。
方念真扶着老太太到旁边的小桌缓缓坐下了，“阿婆，您慢慢喝着，别烫着了。”
这赠送的免费的汤，自然是不可能放了半个猪蹄的，只是些芸豆和熬的乳白色的汤，不过滋味儿依旧醇厚，老太太喝的直咂嘴。
“姑娘啊，你心真善啊，这汤熬得真好。我要一份蹄花汤，打到我这个食盒里，再给我来一份这个烤猪蹄，给我家里孙孙吃，让他“金榜题名”，哈哈哈。”
“好嘞，烤猪蹄您要五香味的还是辣味的？”
方念真笑了笑：“您瞧，我这不是好着呢吗？”
将严氏往宅子里迎，却看见她身后除了侍女，还跟了一位身着道服的女道士。
方念真想问，严氏对她摇了摇头。
一行人进了厅里，严氏让下人守在门外，这才开口介绍。
“这位是周道长。”
黄莺是知道自家掌柜的，她对这些神佛道一概不通。
便自觉地在一旁耳语提醒方念真，“女道长也叫道长。”
方念真上前见了礼。
“今日我特请了周道长来为你安神。”
方念真愣了一下便明白了，严氏的意思应该是“驱邪”，只是她夫君是官身，不好直接说这些。
“那，有劳。”
方念真前世今生都是第一次接触道长，完全不知道要干什么。
“坐定，闭眼。”
周道长年纪不大，约莫都不到三十岁，她之前一直都未开口。
现在一开口说话，还惊了方念真一下，这看着仙风道骨的严肃道长，一开口倒是脆生生的，凭这个嗓音，估摸着都不到二十五岁。
方念真按她说的坐好，闭上眼睛，就听见周道长面对着自己念念叨叨，不知道是念些什么。
而后又铺了一排工具，用朱砂写了道符。
周道长将符纸折成小小的，串了个红绳，“随身带着即可。”
方念真没想到这就结束了，她本来以为流程会很复杂来着。
周道长对方念真点点头，“方掌柜，请随我来。”
方念真疑惑不解地与她来到角落。
周道长仔细看了看她的眉眼，“方掌柜是长寿之人，有大造化，遇难事万不可气馁，逢凶化吉，遇难成祥。”
方念真听完这番话，没有感觉到温暖，反而是打了个寒颤，她说自己“长寿”？！
方念真不知道严氏给了周道长什么好处，自己给她塞银子，她却一直不肯收。
送走了周道长，方念真就对她口中的“长寿”犯嘀咕，这人不会看穿了自己吧？
如今屋内只剩严氏和方念真，二人倒是放松多了。
严氏怒斥了一番案犯，“待我家老爷抓到他，看不狠狠打上几十大板。”
这倒是很符合严氏的性格，她一向嫉恶如仇。
方念真主动上前拉了拉严氏的手。
讲道理，以前不管严氏怎么说拿自己当她妹妹一样，方念真始终觉得二人有阶级差距，对她都是又爱又敬的。
没想到，这次严氏竟然会为她做这件事，毕竟她夫君是官场上的人，身份敏感。
严氏还有些不好意思似的：“新云州之前战乱的太厉害，我派人找了方圆几十里，就找到这一个道长，年纪是轻了些，但是都说她挺好的。”
方念真拍了拍严氏的纤纤玉手，“姐姐的心意我知道的，这事我也会保密的，不叫人知道。”
严氏满意地笑了笑：“你呀，就是想得周全。我也是没什么法子了，除了这个，我还给你带了些补身子的阿胶。”
两人许久未见，又畅聊了一会儿，严氏才走了。
这几日收到这么多人的关怀，就连石大嫂也派了石大哥来了解情况，方念真毕竟是接触过“纸人”的，按新云州这边的习俗，未满一岁的新生儿尽量不要接触这些。
所以石大嫂才没亲自来，石大哥结结巴巴的，也没能说出石大嫂嘱托他的关怀的话。
还好小石头现在长大了些，口齿也伶俐了，代表石家说了很多话，把方念真哄得眉开眼笑的。
方念真吃了太医的药，带着道长的符，睡眠质量确实好多了。感觉自己周身都充满了能量，就又激情万分地投身到她的餐饮事业中。
那日答应了两位太医，要给他们做新菜肴。
方念真想了想，不如做“老妈蹄花”好了，空口吃香糯清淡，蘸着蘸水吃则是麻辣鲜香。
完美覆盖两位太医的口味。
从肉铺订了几个新鲜猪蹄，提前一晚泡了些芸豆。
方念真仔仔细细地将看得见的猪毛一根根地拔干净，然后又旺火燎了一下猪蹄，将上面焦黑的部分用刷子刷掉。
将猪蹄浸泡出血水，也是减少些腥味，然后再加葱姜焯水。
焯水后的猪蹄就可以加香料开始炖了，方念真还放了两片当归。
把猪蹄炖半个时辰后再加入芸豆，小火慢煮，足足炖了一上午。
方念真把猪蹄盛出来的时候，都不敢用大力气，生怕猪蹄在锅里就脱了骨，那就卖相不佳了。
猪蹄汤炖好了，方念真又做了一份辣椒油的蘸水，一起端到桌上去。
黄太医和王太医在一刻钟之前就来了，二人见这软耙耙的蹄花，都挺期待。
“以前在宫里吃的就是红烧的，这白白的倒是没吃过。”
黄太医心急，对着自己大碗里的猪蹄一口咬下去，“嘿，这么软啊，方丫头你是不是照顾了我的牙。”
他只感觉这都不用嚼了，一吸，一抿，一咽，顺着嗓子眼儿就滑到了肚子里。
方念真笑着说道：“这道菜本来就是这样的，不过我当然是先想到您的牙口，才想到做这道菜的。”
王太医也尝了一口炖的软烂的猪蹄和芸豆，不过他终究是口味重些，只尝了一口原味的就开始用上蘸碟了。
“嗯，这碗料调的不错。”
王太医也很是满意，而且他吃完猪蹄之后，把芸豆和汤也都喝了，也没觉得寡淡。
方念真已经开始惦记上新云州的夜市了，不知道弄个“夜蹄花”的摊位，会不会赚钱。
-
立夏还没到，方念真发现“锅里捞”对面桂游的茶楼有动静了。
也是她把这人救了之后，就抛之脑后了，在府衙那日硬是没想起来，自己还管了这么一桩“闲事”！
可是，还没等她去府衙说明情况，桂游居然现身了！
还是大摇大摆地出现在了新云州。
作者有话说：
看吃播里的蹄花真的要馋疯了，好软糯哦，不敢想象有多好吃！
第86章 香酥烤猪蹄
就如方念真所期待的, 还没到立夏的时候，新云州就又开启了“夏季夜市”。
因着现在有了来往新云州的商队，他们都颇为豪爽, 新云州想摆摊的小贩也变多了。
所以今年的夜市规模, 要比去年还大一些，一条街已经不够用了, 又加了一条街，两条街呈十字交叉, 这就是新划定的夜市范畴了。
方念真自然是不可能把自家店门前的地方让出去，早早地就派伙计到了府衙排队，直接把这三块地方都租下来。
至于后面具体用来做什么生意，她还要再仔细思考一下。
这个答案也没有想很久。
“方记涮肉”那边的烧烤生意很好，总是排队，索性就把外面夜市的区域还是用来吃烧烤好了, 这样也算变相地做广告了。
“锅里捞”那边的冷锅串串钵钵鸡也还行, 外面就还是摆上冷锅串串, 还有那些冷吃。
再研究点饮品，夜市上吃食极多，吃咸了吃辣了, 饮品也是很畅销的。
至于食铺那边嘛，前两日给两位太医做的“老妈蹄花”得到了很好的评价，卖这个也是一项选择，但是既然都选择做猪蹄了，方念真其实更想做的是“烤猪蹄”。
方念真亲自去了她常买肉的那家肉铺，猪蹄在新云州不算畅销, 其实不难买, 但是架不住方记的需求量大啊, 她还会在烧烤店那边上新这道“烤猪蹄”的。
肉铺老板为难地皱了一下眉头，不过考虑到长期的合作带来的稳定利润，肉铺老板最终说他负责搜集货源，每日为方念真供应六十只以上的猪蹄。
“老妈蹄花”因为加的调料少，只是熬煮的时间长，要费一些柴，不过这是在新云州，又不是京城，木柴的消耗成本近乎可以不计。
至于烤猪蹄嘛，又要用炭火，又要撒孜然辣椒粉等调料，定价自然是要高一些。
方念真把之前烤面筋的烤架搬了出来，又在旁边支了几张小桌。
夜市第一天开业的时候，因为很多商贩还没准备好，方记这几家店门前，干净又齐整的小摊就吸引了很多人的目光。
方念真站在小烤架前，她亲自烤着猪蹄，至于烤面筋和老妈蹄花汤，交给了别人负责。
这烤猪蹄肯定是不能从生猪蹄开始烤，那样外面都烤焦了，只怕是里面还没熟。
方念真采取的是先卤后烤的法子，这样也是有些小巧思在的，万一烤猪蹄销量不佳，那也可以把卤猪蹄打折卖出去。
方念真还别出心裁地给自己的小摊制了一块小招牌，就挂在自己身后的墙上——“金榜蹄名”。
这样一来，寓意就丰富很多了。
“这位姑娘，你这卖的是什么啊？”
方念真笑着眯起了眼睛：“那边是蹄花汤，这边是烤猪蹄，阿婆，您想要哪个？”
对面的老太太左看右看的，抉择不定。
“小莫，快把你那边的蹄花汤给阿婆盛一碗尝尝。”
老太太行动缓慢，刚刚说出“不用，你留着卖钱”，汤碗都送到了她手上。
方念真扶着老太太到旁边的小桌缓缓坐下了，“阿婆，您慢慢喝着，别烫着了。”
这赠送的免费的汤，自然是不可能放了半个猪蹄的，只是些芸豆和熬的乳白色的汤，不过滋味儿依旧醇厚，老太太喝的直咂嘴。
“姑娘啊，你心真善啊，这汤熬得真好。我要一份蹄花汤，打到我这个食盒里，再给我来一份这个烤猪蹄，给我家里孙孙吃，让他“金榜题名”，哈哈哈。”
“好嘞，烤猪蹄您要五香味的还是辣味的？”