边关厨娘发家记（美食） 第23节
石大嫂就笑，“这我可真是帮不上忙了，脑子不好使，怕给你算错了。”
“不过念真，你算帐可真快啊，我怎么看你都不用怎么扒拉算盘，就算出来了，不愧是能做女掌柜的人！”
直夸得她都不好意思了，一大伙人终于到了家。
大福听见她开门，“嗷呜嗷呜”地高声叫着，蹿出来迎接她。意思好像在骂，“你怎么把我自己抛下一整天！”
单手把它抱起来亲了亲，方念真认真和它道歉，“阿娘最近太忙了，等过几日店里后院收拾好了，你就和我一起上下班，好不好？”
又喂它吃了自己在店里特意蒸好的鸡肉，方念真才洗漱歇下了。
几乎是躺被窝就睡着了，睡前一秒，她最后一个念头是：“要不直接搬家，睡店里吧……日后天凉了，这边都没人烧炕。”
方念真正在门前贴了招工启事的时候，又听说了一件大事——城里要来新难民了！
作者有话说：
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第25章 红油口水鸡和冷锅串串
“听说是从东边沿海来的，他们那儿地动了，好不容易从危险地方逃出来，隔日又海溢了，又丢了一批人命。”
“他们那发生得更突然，还不比咱们拖家带口地逃过来，据说很多家里只剩了一两个。”
“啧啧，也是一群可怜人。”众人就叹息着。
像这种小道消息，方念真一向都是从石友大哥口中听到的。
她的小店开了几日，已经逐步成熟了。唯一的缺点就是——累！
莫大姐和石大嫂都累得不行，更别说她这个还要兼顾账房的厨娘了。
方念真本来还打算闭店后教两人识字，借口她找找好了，就说原来在庆乌县老家和街坊学过，略识几个字。
苦于没时间，计划一直没法实施。她赶紧抽了个空贴了招工启事，招一个账房和跑堂的小二，男女均可。
等待了两日，终于零星有几个人来面试。
要么是薪资谈不拢，要么是年纪不合适，终于在第五日寻到了一个称心如意的。
新来的跑堂名叫小五，是家里的第五个孩子，白白净净的，如今才十五岁，机灵得很。
方念真细细打听过，确定他家风不错，人也靠谱，就先签了一个月的试用期合同。
至于招账房这边，就不大顺利了。
一共才来了两人，都是三、四十岁的老账房了，经验充裕的同时，也意味着要的薪资不会低，最终都是没谈拢。
好在多了个精力充沛的小伙子，店内压力减小了很多，方念真终于也能更专注于后厨了。
她就琢磨着研究菜品上新。
如今已是夏日，蔬果都陆陆续续下来了，她园里那些辣椒也差不多长成了，只等再变红些就可以采摘了。
天气渐热，吃些凉爽的、刺激胃口的最佳了。她的小店人手又少，最好还是能提前做准备，只需要简单操作就可以上桌的菜。
首先就想到了麻辣鲜香的红油口水鸡，也是川菜里的一道名菜。
想到川菜，方念真激发了灵感——这个时候，吃钵钵鸡不就是最好的选择吗！
研制了两日，终于炒出了自己满意的钵钵鸡底料，红油底料炒好后，就可以加高汤，煮焯过水的各种串串，最后浸泡一个时辰入味即可。
做好了色泽浓郁，香味扑鼻的钵钵鸡，方念真满意地露出了笑容，干脆就作为今日中午的员工餐，正好让大家也品鉴一下。
于是，中午大家就尝到了这锅红通通、飘满了芝麻，竹签串起来各种素菜的“钵钵鸡”，本来还担心太辣，没想到香味儿大过辣味儿，入口只有满满的油香。
不会辣得冒汗，也没有感觉油腻。
方念真解释道：“知道你们都不怎么能吃辣，我特意调整了辣度，咱们吃的就是一个香味儿。”
莫大姐、石大嫂和小五都觉得这菜很好，小五更是踊跃发言。
“这串好了签子，就像烤面筋一样，只买一串也是可以的，定能好卖。”
方念真就微微点头，“孺子可教也，我就是打算零散着卖，还是放到外卖窗口。”
小五挠了挠头，“只是，这里也没有鸡肉，怎么叫钵钵鸡呢？”
方念真一时语塞，她要怎么解释，其实里面可以放鸡翅鸡腿鸡爪鸡胗呢？只是这古代也不分部位售卖啊。
“咳咳，这是因为我用鸡骨架熬的高汤，鸡肉都用在红油口水鸡上了嘛。”
她又想了想，“这名字确实容易引起误解，还是叫冷锅串串好了。”
“这个名字好，这不就是一串一串的，还是冷着吃的。”众人纷纷点头。
讨论完，终于可以安心吃午饭了。石大嫂热衷于吃木耳和香菇，她喜欢菌菇类的食物。
莫大姐专情于土豆和豆皮，豆皮很是吸味儿。
方念真则是遗憾这冷锅串串里，缺少脆甜的藕片，听说新云州也有出产莲藕的湖塘，只是多是有钱人家私有庄子的，而且产量太少。
小五是个不挑的，正是窜身高的时候，每顿饭他都能打扫到汤都不剩，盘子碗都光溜溜的。
他心里真是美极了，面试的时候可没说提供的员工餐有这么好吃！就连自己爹娘，怕是都没见过这么多的花样呢！
红油口水鸡和冷吃串串一上新，果然引起了食客们的追捧。
红油口水鸡是既下饭又下酒，冷吃串串则是平民化一些了。有些小孩儿嘴馋了，也能拿个铜板来买两串和小伙伴分着吃。
方念真看着欢笑着跑走的小孩子，有一种自己开商店的错觉，小时候她就是这样拿零花钱去商店，买辣条都要一片一片买。
咦，辣条？！
方念真兴奋了，等辣椒大批下来，自己还可以做一次辣条试试看啊！说不准能风靡全城小孩子呢。
冷吃串串卖得好，可穿串太痛苦了，竹签子削不过来，干脆找个小木匠订了。即便这样，穿串也还是忙不过来。
没法子，又雇了两个临时工，都是石大嫂熟识的“工友”，说是做饭干净利落。
就在店后小院里摆个小桌子，坐板凳上干活，也方便店里员工一走一过地监督着。
-
“念真，我家小石头要上学堂啦！”
这一日，刚开店门，石大嫂一进店就很是激动。
方念真揉了揉眼睛，她搬过来店后小院住了，回到家想洗个澡还得现烧水，实在是太麻烦了。
干脆收拾了自己的破烂家当，一手夹着阿福，就搬过来了。
“真的啊，送到哪家学堂了？”
方念真也很是高兴，孩子一直在家做“留守儿童”也不是个事儿。
“说起来，得感谢瑞王啊！是他投的钱建学堂，找的夫子。像小石头这么大的，启蒙束脩一月只要三十文！”
“哎哟，这个还真是做善事了，这还真不贵。”方念真是知道古代念书有多难的，笔墨纸砚就得耗费多少钱。
“是，多大孩子都收，一直管到考秀才呢，说新云州日后也得出人才。”
方念真就不禁打趣，“以后小石头做大官了，可得记着我这个小姨呀！”
“你这丫头，啥当不当官的，我只求他别像我们夫妻俩，大字不识一个！”石大嫂这样说着，却也不禁对儿子未来的人生有了些期盼。
一时间，新云州白天街上的孩子都少了很多，除了实在是家里太穷了或是父母不重视孩子的，几乎所有的娃娃们都去启蒙班了。
学堂建得并不远，与方念真的店铺就隔了三条街。
一到了下学的时间，孩子们就一窝蜂地跑出来，小石头每次都先要到“方记”打了招呼再回家。
方记此时也会迎来每日的外卖小高峰，小孩子们拿着爹娘给的铜板，纠结着是吃凉皮还是吃串串，方念真还趁着这个时机推出了一些小动物形状的糖果，销量也很好。
这日，方记打扫好卫生收工后，方念真对大家宣布了一个决定。
“日后，咱们店里的正式员工，每日都得识五个字！”
“啥？念真你逗我们玩儿呢吧，都多大岁数了还学识字。”莫大姐连连摆手说自己不行。
“是啊，我们学了也不能去考状元。”石大嫂也没当回事。
小五倒是有点兴趣，“掌柜的，那谁来教我们啊？”
方念真小腰一叉，“我来呀！我会得不多，可每日教五个也够了。”
又回应莫大姐和石大嫂，“活到老学到老！每日才学五个字，一年除了放假，就算是三百日吧，一年也能学一千五百个字了！”
“起码咱们店里的菜名就能认识了呀，咱们就跟着学堂的进度，回家还能让小石头和胡力教你们，也是对他们学识的一种考察。起码你们孩子学得认不认真，就看得出来了。”
听方念真说起这个，两人还真有点心动了。
“行，今日太晚了，明日开始，咱们也不买笔墨纸砚了，我做个沙盘，咱们在沙子上写就行了。”
“散会，回家！”
于是这日起，每日“方记食铺”打烊闭店后，几人都会在后院学五个字再回家，适应了这个强度倒也觉得不难了。
后来，有一日石大嫂还看懂了府衙告示上的几个字，乐得不行，一直说自己终于不是“睁眼瞎”了。
新云州的百姓都充满活力的奔着自己的目标使劲，田地里也一片生机勃勃，与去年庆乌县灾民进城时真是判若两样。
郭知州将这些变化看在眼里，很是欣慰，“民安则国安呐！”
七月，夏日炎炎，新云州的城门外又排了几个长队。
果真是又迁了一批灾民过来，估计是府衙为了让城内居民不要因地域分了帮派，没有给他们统一安置，而是穿插到庆乌县灾民附近的闲置院子里。
有了去年的经验，今年府衙做起这些事来也得心应手，很快就处置好了。
方念真也迎来了一个好消息，小五向她汇报。
“掌柜的，外面来了个应聘账房的。”
“她连身干净衣服都没有，不肯进店，说怕脏了屋子，求您出去相见。”
“不过念真，你算帐可真快啊，我怎么看你都不用怎么扒拉算盘，就算出来了，不愧是能做女掌柜的人！”
直夸得她都不好意思了，一大伙人终于到了家。
大福听见她开门，“嗷呜嗷呜”地高声叫着，蹿出来迎接她。意思好像在骂，“你怎么把我自己抛下一整天！”
单手把它抱起来亲了亲，方念真认真和它道歉，“阿娘最近太忙了，等过几日店里后院收拾好了，你就和我一起上下班，好不好？”
又喂它吃了自己在店里特意蒸好的鸡肉，方念真才洗漱歇下了。
几乎是躺被窝就睡着了，睡前一秒，她最后一个念头是：“要不直接搬家，睡店里吧……日后天凉了，这边都没人烧炕。”
方念真正在门前贴了招工启事的时候，又听说了一件大事——城里要来新难民了！
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第25章 红油口水鸡和冷锅串串
“听说是从东边沿海来的，他们那儿地动了，好不容易从危险地方逃出来，隔日又海溢了，又丢了一批人命。”
“他们那发生得更突然，还不比咱们拖家带口地逃过来，据说很多家里只剩了一两个。”
“啧啧，也是一群可怜人。”众人就叹息着。
像这种小道消息，方念真一向都是从石友大哥口中听到的。
她的小店开了几日，已经逐步成熟了。唯一的缺点就是——累！
莫大姐和石大嫂都累得不行，更别说她这个还要兼顾账房的厨娘了。
方念真本来还打算闭店后教两人识字，借口她找找好了，就说原来在庆乌县老家和街坊学过，略识几个字。
苦于没时间，计划一直没法实施。她赶紧抽了个空贴了招工启事，招一个账房和跑堂的小二，男女均可。
等待了两日，终于零星有几个人来面试。
要么是薪资谈不拢，要么是年纪不合适，终于在第五日寻到了一个称心如意的。
新来的跑堂名叫小五，是家里的第五个孩子，白白净净的，如今才十五岁，机灵得很。
方念真细细打听过，确定他家风不错，人也靠谱，就先签了一个月的试用期合同。
至于招账房这边，就不大顺利了。
一共才来了两人，都是三、四十岁的老账房了，经验充裕的同时，也意味着要的薪资不会低，最终都是没谈拢。
好在多了个精力充沛的小伙子，店内压力减小了很多，方念真终于也能更专注于后厨了。
她就琢磨着研究菜品上新。
如今已是夏日，蔬果都陆陆续续下来了，她园里那些辣椒也差不多长成了，只等再变红些就可以采摘了。
天气渐热，吃些凉爽的、刺激胃口的最佳了。她的小店人手又少，最好还是能提前做准备，只需要简单操作就可以上桌的菜。
首先就想到了麻辣鲜香的红油口水鸡，也是川菜里的一道名菜。
想到川菜，方念真激发了灵感——这个时候，吃钵钵鸡不就是最好的选择吗！
研制了两日，终于炒出了自己满意的钵钵鸡底料，红油底料炒好后，就可以加高汤，煮焯过水的各种串串，最后浸泡一个时辰入味即可。
做好了色泽浓郁，香味扑鼻的钵钵鸡，方念真满意地露出了笑容，干脆就作为今日中午的员工餐，正好让大家也品鉴一下。
于是，中午大家就尝到了这锅红通通、飘满了芝麻，竹签串起来各种素菜的“钵钵鸡”，本来还担心太辣，没想到香味儿大过辣味儿，入口只有满满的油香。
不会辣得冒汗，也没有感觉油腻。
方念真解释道：“知道你们都不怎么能吃辣，我特意调整了辣度，咱们吃的就是一个香味儿。”
莫大姐、石大嫂和小五都觉得这菜很好，小五更是踊跃发言。
“这串好了签子，就像烤面筋一样，只买一串也是可以的，定能好卖。”
方念真就微微点头，“孺子可教也，我就是打算零散着卖，还是放到外卖窗口。”
小五挠了挠头，“只是，这里也没有鸡肉，怎么叫钵钵鸡呢？”
方念真一时语塞，她要怎么解释，其实里面可以放鸡翅鸡腿鸡爪鸡胗呢？只是这古代也不分部位售卖啊。
“咳咳，这是因为我用鸡骨架熬的高汤，鸡肉都用在红油口水鸡上了嘛。”
她又想了想，“这名字确实容易引起误解，还是叫冷锅串串好了。”
“这个名字好，这不就是一串一串的，还是冷着吃的。”众人纷纷点头。
讨论完，终于可以安心吃午饭了。石大嫂热衷于吃木耳和香菇，她喜欢菌菇类的食物。
莫大姐专情于土豆和豆皮，豆皮很是吸味儿。
方念真则是遗憾这冷锅串串里，缺少脆甜的藕片，听说新云州也有出产莲藕的湖塘，只是多是有钱人家私有庄子的，而且产量太少。
小五是个不挑的，正是窜身高的时候，每顿饭他都能打扫到汤都不剩，盘子碗都光溜溜的。
他心里真是美极了，面试的时候可没说提供的员工餐有这么好吃！就连自己爹娘，怕是都没见过这么多的花样呢！
红油口水鸡和冷吃串串一上新，果然引起了食客们的追捧。
红油口水鸡是既下饭又下酒，冷吃串串则是平民化一些了。有些小孩儿嘴馋了，也能拿个铜板来买两串和小伙伴分着吃。
方念真看着欢笑着跑走的小孩子，有一种自己开商店的错觉，小时候她就是这样拿零花钱去商店，买辣条都要一片一片买。
咦，辣条？！
方念真兴奋了，等辣椒大批下来，自己还可以做一次辣条试试看啊！说不准能风靡全城小孩子呢。
冷吃串串卖得好，可穿串太痛苦了，竹签子削不过来，干脆找个小木匠订了。即便这样，穿串也还是忙不过来。
没法子，又雇了两个临时工，都是石大嫂熟识的“工友”，说是做饭干净利落。
就在店后小院里摆个小桌子，坐板凳上干活，也方便店里员工一走一过地监督着。
-
“念真，我家小石头要上学堂啦！”
这一日，刚开店门，石大嫂一进店就很是激动。
方念真揉了揉眼睛，她搬过来店后小院住了，回到家想洗个澡还得现烧水，实在是太麻烦了。
干脆收拾了自己的破烂家当，一手夹着阿福，就搬过来了。
“真的啊，送到哪家学堂了？”
方念真也很是高兴，孩子一直在家做“留守儿童”也不是个事儿。
“说起来，得感谢瑞王啊！是他投的钱建学堂，找的夫子。像小石头这么大的，启蒙束脩一月只要三十文！”
“哎哟，这个还真是做善事了，这还真不贵。”方念真是知道古代念书有多难的，笔墨纸砚就得耗费多少钱。
“是，多大孩子都收，一直管到考秀才呢，说新云州日后也得出人才。”
方念真就不禁打趣，“以后小石头做大官了，可得记着我这个小姨呀！”
“你这丫头，啥当不当官的，我只求他别像我们夫妻俩，大字不识一个！”石大嫂这样说着，却也不禁对儿子未来的人生有了些期盼。
一时间，新云州白天街上的孩子都少了很多，除了实在是家里太穷了或是父母不重视孩子的，几乎所有的娃娃们都去启蒙班了。
学堂建得并不远，与方念真的店铺就隔了三条街。
一到了下学的时间，孩子们就一窝蜂地跑出来，小石头每次都先要到“方记”打了招呼再回家。
方记此时也会迎来每日的外卖小高峰，小孩子们拿着爹娘给的铜板，纠结着是吃凉皮还是吃串串，方念真还趁着这个时机推出了一些小动物形状的糖果，销量也很好。
这日，方记打扫好卫生收工后，方念真对大家宣布了一个决定。
“日后，咱们店里的正式员工，每日都得识五个字！”
“啥？念真你逗我们玩儿呢吧，都多大岁数了还学识字。”莫大姐连连摆手说自己不行。
“是啊，我们学了也不能去考状元。”石大嫂也没当回事。
小五倒是有点兴趣，“掌柜的，那谁来教我们啊？”
方念真小腰一叉，“我来呀！我会得不多，可每日教五个也够了。”
又回应莫大姐和石大嫂，“活到老学到老！每日才学五个字，一年除了放假，就算是三百日吧，一年也能学一千五百个字了！”
“起码咱们店里的菜名就能认识了呀，咱们就跟着学堂的进度，回家还能让小石头和胡力教你们，也是对他们学识的一种考察。起码你们孩子学得认不认真，就看得出来了。”
听方念真说起这个，两人还真有点心动了。
“行，今日太晚了，明日开始，咱们也不买笔墨纸砚了，我做个沙盘，咱们在沙子上写就行了。”
“散会，回家！”
于是这日起，每日“方记食铺”打烊闭店后，几人都会在后院学五个字再回家，适应了这个强度倒也觉得不难了。
后来，有一日石大嫂还看懂了府衙告示上的几个字，乐得不行，一直说自己终于不是“睁眼瞎”了。
新云州的百姓都充满活力的奔着自己的目标使劲，田地里也一片生机勃勃，与去年庆乌县灾民进城时真是判若两样。
郭知州将这些变化看在眼里，很是欣慰，“民安则国安呐！”
七月，夏日炎炎，新云州的城门外又排了几个长队。
果真是又迁了一批灾民过来，估计是府衙为了让城内居民不要因地域分了帮派，没有给他们统一安置，而是穿插到庆乌县灾民附近的闲置院子里。
有了去年的经验，今年府衙做起这些事来也得心应手，很快就处置好了。
方念真也迎来了一个好消息，小五向她汇报。
“掌柜的，外面来了个应聘账房的。”
“她连身干净衣服都没有，不肯进店，说怕脏了屋子，求您出去相见。”